Рисовые лапши очень популярны в южном Китае.
Процесс производства рисовых лапши полон трудностей из-за того, что рис содержит больше крахмала и не имеет глютеноподобных веществ в качестве поддержки.
Пропиленгликоль-алгинат (ПГА) в качестве загустителя и эмульгатора добавляется в производственный процесс, что оказывает значительное улучшающее воздействие на рисовые лапши.,уменьшить грязный суп, но также значительно улучшить вкус.

Эксперимент по применению ПГА в рисовых продуктах

НО.I Уменьшить скорость разрыва полоски
шаг
160 г воды>мешать>остановить движение>образовать рисовые шарики>выпечь
100 г риса
2 60 г воды 0,2 г ПГА

осмотр, наблюдение

Результаты

Испытания показали, что пропиленгликоль-алгинат (ПГА) может эффективно уменьшить скорость разрушения рисовых лапши.Пропиленгликоль-алгинат имеет функции утолщения и эмульгирования в рисовых лапшах, уменьшая вязкость поверхности рисовых лапши и повышая устойчивость рисовых лапши, тем самым улучшая внешнее состояние и скорость ломания рисовых лапши.

NO.2 Увеличить эластичность
шаг
160 грамм воды>Стержень>Рисовое тесто>Сварка>Сжатый порошок
100 г риса
2 60 г воды 0,1 г ПГА

360 г воды 0.2 г ПГА
60 г воды 0, 3 г ПГА
Выявление TPA

Результаты:

Из экспериментов можно увидеть, что пропиленгликоль-алгинат может значительно улучшить эластичность рисовых лапши.может обеспечить поддержку сети для рисовых лапши, улучшить сетевую структуру рисового теста и повысить эластичность рисовых лапши.

NO.3 Уменьшить скорость растворения крахмала
шаг
160 г воды>один и тот же шаг (1)>500 г кипяченой воды
100 г риса
260 г воды 0,2 г ПГА

Примечание

Результаты:

Из экспериментов можно увидеть, что кипяченная вода из супа в порошке с пропиленгликоль-алгинатной группой более прозрачна, что может эффективно предотвратить растворение крахмала.Алгинат пропиленгликола оказывает загустительное действие, может улучшить структуру теста, эффективно уменьшить растворение крахмала на поверхности рисовых лапши и уменьшить соотношение супа лапши.