Применение пищевого альгината натрия

Альгинат натрия, также называемый альгином или альгинатом, является одним из видов природного полисахаридного углевода, извлеченного из морских водорослей.

Альгинат натрия (E401)часто используется для загущения и стабилизации. Добавление очень небольшого количества ионов кальция значительно увеличивает вязкость. Он используется в начинках для пирогов для загущения и удержания фруктов, а также для предотвращения миграции воды в корку. Альгинат натрия используется для стабилизации пены в пиве, для гелеобразования в глазурях, начинках, реструктурированных продуктах и имитированных кусочках фруктов. Еще одним распространенным применением альгината натрия является использование в качестве стабилизатора эмульсии в таких продуктах, как мороженое и взбитые сливки.

Альгинат добавляют в котлеты для гамбургеров и переработанные куски мяса, где он образует гелевую сеть для удержания влаги и предотвращения усадки.

Другим производным альгиновой кислоты, которое находит широкое применение в пищевой промышленности, является Пропиленгликольальгинат (ПГА) (E405).