Глютамин-трансаминаза, также известная как фермент трансглютаминазы, называется ферментом TG, который широко встречается у людей, развитых животных, растений и микроорганизмов в природе.Это ацилтрансфераза, способная катализации перекрестной связи и полимеризации между одинаковыми или различными белковыми молекулами для улучшения и повышения эффективности пищевых белков., такие как эмульгация, гелизация, вязкость и тепловая устойчивость.
Как новый тип пищевого фермента, TG-энзим имеет широкие перспективы применения в пищевых продуктах и в настоящее время широко используется в мясе, молочных продуктах, рыбе, соевых продуктах и лапшах.
В традиционной промышленности по переработке мяса необходимо добавлять фосфат для улучшения удержания воды, консистенции и текстуры.В то время как TG-энзим может заменить улучшающий качество фосфат для производства мясного продукта с низким содержанием солиЕго можно применять к водным продуктам, ветчине, колбаске, лапше, тофу и т.д.
Применение TG- фермента
1. В мясной продукции: улучшить текстуру, вкус и способствовать перекрестной связи.
2. В молочных продуктах: улучшить устойчивость, вязкость и уменьшить осадки сыворотки.
3. Для лапши: улучшить качество и увеличить объем производства.
4. В соевом белке: улучшение свойств продукта, повышение питательной ценности продукта
