натуральный продукт низин, низин натуральный консервант пищевых продуктов, низин консервант пищевых продуктов

Низин пищевой
CAS №: 1414-45-5
Номер пищевой добавки E: E234

Низин состоит из 34 аминокислот, а его молекулярная формула - C143H228O37N42S
Молекулярная масса составляет 3354,07 г/моль.

Низин - это природный биологически активный антимикробный пептид, натуральное, эффективное и безопасное полипептидное активное вещество, извлеченное биотехнологическим путем. Низин оказывает сильное ингибирующее действие на многие грамположительные бактерии, включая бактерии, вызывающие порчу пищевых продуктов, и патогенные бактерии, и в настоящее время является единственным бактериоцином, разрешенным к использованию в качестве пищевой добавки в мире.

Внешний вид: порошок от белого до кремового цвета
Активность: >1000 МЕ/мг
Тяжелые металлы (в пересчете на Pb):<10 ppm
Мышьяк (в пересчете на As):<0,1 ppm
Потери при высушивании:<3%
*Микробиологические показатели: общее количество колоний (КОЕ/г)<10
Патогенные бактерии: не обнаруживаются
Растворимость: Низин представляет собой твердый порошок, который необходимо растворять в воде или жидкости при использовании, и имеет различную растворимость при разных значениях pH. Например, растворимость в обычной воде (pH=7) составляет 49 мг низина/мл; если в 0,02 М HCl, растворимость увеличивается до 118 мг низина/мл.
Стабильность: Отличная кислотостойкость и термостойкость.

Спецификация упаковки
 500 г*20 бутылок/коробка, 1 кг*25 пакетов/бочка, 5 кг*5 пакетов/бочка и 25 кг/бочка; также может быть настроена в соответствии с требованиями заказчика.

Условия хранения
Продукт низин следует хранить в затененном, проветриваемом, чистом и сухом месте, и его нельзя смешивать с токсичными, вредными и коррозионными веществами. Американский кодекс пищевых химикатов (US FCC10) предусматривает, что температура хранения продукта не должна превышать 22°C. При надлежащих условиях хранения срок годности продукта составляет 24 месяца.

Инструкции
три способа использования низина
(1) Поскольку низин полностью растворяется в условиях низкого pH, рекомендуется использовать кислую среду для пищевых продуктов, холодную кипяченую воду (или дистиллированную воду) для приготовления 5% водной суспензии (pH около 3-4), а затем добавлять ее в пищу в соответствии с количеством. Смешайте и используйте;
(2) Низин можно смешивать с другими сырьевыми материалами в соответствии с требованиями технологического процесса, а затем растворять и использовать;
(3) Низин можно растворить в небольшом количестве сока или супа из исходного продукта, а затем добавить в пищу в соответствии с количеством и тщательно перемешать для использования;
Вышеуказанные методы можно выбирать в соответствии с фактическими условиями. Низин также можно использовать в сочетании с другими консервантами.

Применение низина в пищевых ингредиентах

1. Применение низина в молочных продуктах
Молочные продукты богаты питательными веществами, и микробное загрязнение во время переработки и хранения молочных продуктов, как правило, неизбежно. Это термочувствительный материал. Хотя он пастеризован, некоторые бактерии и термостойкие споры могут оставаться, что сокращает срок годности молочных продуктов. Если использовать его в сочетании с низином, это может восполнить недостаток низкотемпературной стерилизации и улучшить качество молочных продуктов. С точки зрения молочных продуктов, низин обычно используется для пастеризованного молока, обезжиренного молока, несладкого сгущенного молока, стерилизованного молока при высокой температуре, ароматизированного молока, консервированных молочных закусок, сливочных продуктов и молочных продуктов, восстановленных из сухого молока. Низин впервые был использован для консервации сыра, и это также является основным аспектом современных молочных применений. В процессе переработки сыра, хотя он стерилизуется при высокой температуре, все еще остаются термостойкие грамположительные споры (такие как Clostridium botulinum и анаэробные споры клостридий). Низин может эффективно предотвращать прорастание этих спор. И образование токсинов. Сообщалось, что смешивание низин-резистентных бактерий и низин-продуцирующих бактерий в качестве закваски для сыра может обеспечить выход продукции высокого качества более 90%, по сравнению с 41% при использовании обычных методов. Поскольку низин может ингибировать рост и размножение термофильных и термостойких бактерий и спор, добавление низина в переработку стерилизованного молока, сгущенного молока и восстановленного молока может ингибировать гниение этих микроорганизмов, тем самым снижая интенсивность высокотемпературной обработки и улучшая качество продукта, эффективно продлевая срок годности продуктов. Низин также можно использовать для предотвращения постацидификации йогурта. Низин-продуцирующая бактерия Lactococcus lactis subsp. lactis сочетается с другими молочнокислыми бактериями для использования в йогурте. Производство и накопление низина во время ферментации может ингибировать рост кислотообразующих штаммов, тем самым контролируя увеличение кислотности во время хранения и транспортировки. Эффективный антисептический эффект низина в молочных продуктах зависит от следующих факторов:

1) Бактерии и степень загрязнения переработанных молочных продуктов.

2) Содержание влаги.

3) Значение pH: эффективный диапазон pH составляет 3,5-8,0.

4) Содержание соли.

5) Типы добавленных ароматизаторов.

6) Используемые упаковочные материалы, гигиенические условия производственной среды и процесс и условия обработки продукта (метод стерилизации, температура и время стерилизации).

7) Продолжительность срока годности и температура хранения.
2. Применение низина в мясных продуктах
При производстве традиционной ветчины, бекона и колбасы обычно используются нитриты, нитраты и другие красящие вещества для развития цвета и ингибирования роста Clostridium botulinum. Нитрат преобразуется в нитрит под действием нитратредуцирующих бактерий. Соль, а затем нитрит реагируют с мясным пигментом, образуя маринованный красный цвет и маринованный вкус. Когда люди едят ветчину, они также принимают определенное количество нитрита, который взаимодействует с аминами в организме, образуя сильный канцероген, соединение нитрозамина. Низин можно использовать в качестве эффективной замены для уменьшения количества красящего вещества в ветчине. Низин может эффективно контролировать рост микроорганизмов в мясных продуктах, особенно ингибировать активность токсинообразующих Clostridium botulinum, а сам низин является кислым, что может снизить pH окружающей среды, тем самым снижая содержание остаточного нитрита, уменьшая образование нитрозаминов. Кроме того, во время обработки чрезмерная термическая обработка значительно изменит текстуру и внешний вид мясных продуктов. После добавления низина требуется только 45% термической обработки для продления срока хранения. Стоит отметить, что замена консервирующего эффекта нитрита большим количеством низина не является экономичной. Кроме того, из-за низкой растворимости низина в мясных продуктах и трудности равномерного распределения, консервирующий эффект относительно уступает нитриту. Низин также можно использовать для консервации свежего мяса, охлажденного говяжьего мяса, жареной курицы и морепродуктов, но текущее применение низина в мясных продуктах моей страны ограничено стадией исследований.
3. Применение низина в консервах
Обычные консервы трудно убить термостойкие споры, такие как Bacillus stearothermophilus и Clostridium thermosaccharolyticum. Как только условия будут подходящими, эти споры вызовут порчу консервов. Добавление низина может эффективно уменьшить эту потерю. В кислых условиях улучшаются стабильность, растворимость и активность низина, поэтому его можно успешно использовать для консервации продуктов с высокой кислотностью (pH<4,5). Добавление низина в консервы с низкой кислотностью и некислотные консервы также может снизить интенсивность термической обработки. При добавлении в томатный соус, консервированный суп, овощи и грибные продукты он может ослабить условия стерилизации и обеспечить питательный вкус пищи. Низин можно использовать в консервированных соленьях для снижения содержания соли в соленьях, не влияя на гигиеническое качество и вкус продукта, что соответствует требованиям развития низкосолевого соления. Кроме того, низин также может эффективно контролировать порчу консервов из-за высокой температуры во время хранения и продлевать срок годности. В то же время, поскольку некоторые страны не разрешают использование бензоата натрия, который обычно используется для консервации консервированных солений, в пищевых продуктах, использование низина для экспорта консервированных солений имеет практическое значение.
4. Применение низина в пиве
Низин также можно использовать при пивоварении алкогольных напитков, таких как пиво, фруктовое вино и дистиллированные спирты, не ингибируя дрожжи, чтобы предотвратить прогоркание, вызванное молочнокислыми бактериями. Применение в пивоварении дало удовлетворительные результаты в Китае. Роль добавления низина в пивоварении.

1) Добавление низина в холодное сусло, используемое для расширения пивных дрожжей, может гарантировать, что пивная матка не будет загрязнена грамположительными бактериями. Добавление низина непосредственно в ферментированную кашицу может контролировать рост лактобацилл и Pediococcus в процессе ферментации. 2) Вместо традиционного метода маринования удалите загрязненные молочнокислые бактерии из дрожжей. Традиционный метод маринования оказывает неблагоприятное воздействие на жизнеспособность, ферментируемость и когезию дрожжей. Использование низина вместо маринования дрожжей не имеет таких последствий.

3) Для разливного пива добавление низина в резервуар для саке может продлить срок годности непастеризованного бочкового или бутилированного пива в 1-2 раза.

4) Для вареного пива добавление низина в резервуар для саке может снизить температуру и время стерилизации, улучшить вкус пива и сэкономить энергию. Поскольку температура уничтожения пивных дрожжей составляет 52℃, а температура пастеризации составляет 63℃-65℃, после добавления низина температуру можно выбрать между 52℃-65℃ для стерилизации, уменьшая «зрелый вкус пива из-за стерилизации» «И уменьшить потребление пара.
5. Применение низина в фруктовых соках
Прогоркание фруктовых соков и напитков из фруктовых соков часто вызывается кислой земной палочкой (алициклическая кислотная земля). Кислая почвенная палочка представляет собой кислотостойкую и термостойкую спорообразующую бактерию, которая наиболее подходит для роста и размножения в среде 25°C-60°C и pH 2,5-6,0. Согласно данным отчетов, кислая почвенная палочка растет в садах, лесных почвах и воде, используемой для производства напитков. Поэтому бацилла ацидобацилла легко попадает в процесс производства и переработки соков и напитков из соков, вызывая порчу соковых продуктов. Низин оказывает сильное ингибирующее действие на большинство грамположительных бактерий, особенно спорообразующих бактерий.