низин в продуктах из диеты, низин в сыре, низин в жидких яйцах

Нисин пищевой
CAS No: 1414-45-5
Пищевая добавка No E: E234

Нисин состоит из 34 аминокислот с молекулярной формулой C143H228O37N42S
Молекулярная масса составляет 3354,07 г/моль.

Низин - это естественный биологически активный антимикробный пептид, естественное, эффективное и безопасное полипептидное активное вещество, экстрагируемое биотехнологией.Низин оказывает сильное ингибирующее действие на многие грамположительные бактерии.В настоящее время это единственный бактериоцин в мире, который разрешен к использованию в качестве пищевой добавки.

Внешний вид: почти белый порошок
Потенция: > 1000 МЕ/ мг
Тяжелые металлы (рассчитанные в Pb): < 10 ppm
Арсен (в виде As): <0,1 ppm
Потери при сушке: < 3%
*Микробиологические показатели: общее количество колоний (cfu/g) <10
Патогенные бактерии: не обнаруживаются
Растворимость: низин представляет собой твердый порошок, который при использовании должен растворяться в воде или жидкости и имеет разную растворимость при различных значениях pH.растворимость в воде (pH=7) составляет 49 мг нисина/мл; если в 0,02 M HCl, растворимость увеличивается до 118mg Nisin/ml.
Устойчивость: Отличная кислотно-теплостойкость.

Спецификация упаковки
500g*20 бутылок/коробку, 1kg*25 мешков/баррель, 5kg*5 мешков/баррель и 25kg/баррель; он также может быть настроен в соответствии с требованиями клиента.

Условия хранения
Продукт низин должен храниться в тенистом, проветриваемом, чистом и сухом месте и не должен смешиваться с токсичными, вредными и коррозионными веществами.Американский ФСК10 ("American Food Chemical Code") устанавливает, что температура хранения продукта не должна превышать 22°C.При надлежащих условиях хранения срок годности продукта составляет 24 месяца.

Инструкции
три метода применения низина
(1) Поскольку низин полностью растворяется в условиях низкого pH, рекомендуется использовать кислотную среду для пищи, холодную кипяченую воду (или дистиллированную воду) для получения 5% водного суспензии (pH около 3-4),и затем добавлять его в пищу в соответствии с количеством. смешивать и использовать;
(2) Низин можно смешивать с другими сырьевыми материалами в соответствии с требованиями процесса, а затем растворять и использовать;
(3) Нисин может быть растворен в небольшом количестве сока или супа из исходного продукта питания, а затем добавлен в пищу в соответствии с количеством и тщательно смешан для использования;
Вышеуказанные методы могут быть выбраны в соответствии с фактическими условиями. Нисин также может использоваться в сочетании с другими консервантами.

Применение низина в качестве пищевого ингредиента

1. Использование низина в молочных продуктах
Молочные продукты богаты питательными веществами, и микробное загрязнение во время обработки и хранения молочных продуктов, как правило, неизбежно.Хотя он пастеризован., некоторые бактерии и теплоустойчивые споры могут остаться, что сокращает срок годности молочных продуктов.может восполнить недостаток стерилизации при низкой температуре и улучшить качество молочных продуктовЧто касается молочных продуктов, нисин обычно используется для пастеризованного молока, обезжиренного молока, несладкого конденсированного молока, высокотемпературного стерилизованного молока, ароматизированного молока, консервированных молочных закусок,сливочные продуктыНисин впервые использовался для консервирования сыра, и он также является важным аспектом современных молочных продуктов.хотя стерилизуется при высокой температуреНизин может эффективно предотвратить прорастание этих споров.И образование токсиновБыло сообщено, что смешивание низиноустойчивых бактерий и бактерий, вырабатывающих низин, в качестве стартера сыра может достичь высококачественного уровня продукции более 90%,по сравнению с 41% при использовании обычных методовПоскольку низин может ингибировать рост и размножение термофильных и термоустойчивых бактерий и споров, добавление низина при обработке стерилизованного молока, конденсированного молока,и восстановленное молоко могут ингибировать гниение этих микроорганизмов., тем самым уменьшая прочность высокотемпературной обработки и улучшая качество продукта, эффективно продлевая срок годности продукции.Нисин также можно использовать для предотвращения послеокисления йогурта.Низинопроизводящая бактерия Lactococcus lactis subsp. lactis сочетается с другими бактериями молочной кислоты для использования в йогурте.Производство и накопление низина во время ферментации может ингибировать рост штаммов, производящих кислотуЭффективное антисептическое действие низина в молочных продуктах зависит от следующих факторов:

1) Бактерии и степень загрязнения переработанными молочными продуктами.

2) Содержание влаги.

3) значение pH: эффективный диапазон значения pH составляет 3,5-8.0.

4) Содержание соли.

5) Виды добавляемых ароматизаторов.

6) Используемые упаковочные материалы, гигиенические условия производственной среды, процесс и условия обработки продукции (метод стерилизации, температура и время стерилизации).

7) Продолжительность хранения и температура хранения.
2. применение низина в мясных продуктах
При производстве традиционной ветчины, бекона и колбасы, нитриты, нитраты и другие красители обычно используются для развития цвета и ингибирования роста Clostridium botulinum.Нитраты превращаются в нитриты в результате действия нитратоуменьшающих бактерий.Когда люди едят ветчину, они также принимают определенное количество нитрита, а также пищевые добавки.который взаимодействует с аминами в организме, чтобы произвести сильный канцерогенНисин может быть использован в качестве эффективного заменителя для уменьшения количества окрашивающего агента в ветчине. Нисин может эффективно контролировать рост микроорганизмов в мясных продуктах,особенно ингибирует активность токсинообразующего Clostridium botulinum, а сам низин кислотен, что может снизить рН окружающей среды, тем самым уменьшая содержание остаточного нитрита.чрезмерная термическая обработка значительно изменит текстуру и внешний вид мясных продуктовПосле добавления нисина требуется только 45% тепловой обработки, чтобы продлить срок хранения.Стоит отметить, что не экономично заменить консервирующее действие нитрита большим количеством низина.Кроме того, из-за низкой растворимости низина в мясных продуктах и сложности его равномерного распределения консервирующий эффект относительно уступает эффекту нитрита.Нисин также можно использовать для консервирования свежего мяса., охлажденное говядину, жареную курицу и морепродукты, но нынешнее применение нисина в мясных продуктах моей страны ограничивается исследовательской стадией.
3. применение низина в консервированных продуктах
Традиционные консервы сложно убить теплоустойчивые споры, такие как Bacillus stearothermophilus и Clostridium thermosaccharolyticum.Эти споры будут причиной порчи консервов.Добавление нисина может эффективно уменьшить эту потерю.так что он может быть успешно использован для консервирования высококислых продуктов питания (pH < 4.5). Добавление низина в консервированные продукты с низким содержанием кислоты и некислоты также может снизить интенсивность тепловой обработки.может ослабить условия стерилизации и обеспечить питательный вкус пищиНизин может использоваться в консервированных огурцах для уменьшения содержания соли в огурцах без ущерба для гигиенического качества и вкуса продукта.которая соответствует требованиям развития низкосолевого маринованияКроме того, Нисин также может эффективно контролировать порчу консервированных продуктов из-за высокой температуры во время хранения и продлевать срок годности.потому что некоторые страны не разрешают использование бензоата натрия, который обычно используется для консервирования огурцов в консервах, в пищевых продуктах, имеет практическое значение использовать Нисин для экспорта огурцов в консервах.
4Нисин Использование в пиве
Нисин также может использоваться для приготовления алкогольных напитков, таких как пиво, фруктовое вино и дистиллированные спиртные напитки, не ингибируя дрожжи, чтобы предотвратить прокаженность, вызванную бактериями молочной кислоты.Применение в пивоварении достигло удовлетворительных результатов в КитаеРоль добавления нисина в пивоварении.

1) Добавление нисина в холодный герб, используемый для расширения пивных дрожжей, может гарантировать, что материнское вино не будет загрязнено грам-положительными бактериями.Добавление нисина непосредственно в ферментированный пюре может контролировать рост лактобациллов и педиококков во время процесса ферментации2) Вместо традиционного метода маринования удалять загрязненные бактерии молочной кислоты из дрожжей.ферментативность и сплоченность дрожжейИспользование нисина вместо маринованной дрожжи не имеет таких последствий.

3) При добавлении нисина в резервуар саке можно продлить срок годности непастеризованной бочки или бутылочного пива в 1 - 2 раза.

4) Для вареного пива добавление нисина в резервуар саке может уменьшить температуру и время стерилизации, улучшить вкус пива и сэкономить энергию.Потому что температура убийства пивных дрожжей 52°C, а температура пастеризации 63°C-65°C, после добавления низина температура может быть выбрана между 52°C-65°C для стерилизации,уменьшение "зрелого вкуса пива из-за стерилизации" и уменьшение потребления пара.
5Нисин Применение в напитках из фруктовых соков
Ранцидность фруктовых соков и напитков из фруктовых соков часто вызывается кислой земной бациллой (алициклической кислой землей).Кислотная почва Bacillus - это бактерия, производящая споры, устойчивая к кислотам и теплу, который наиболее подходит для роста и размножения в среде 25°C-60°C и pH 2,5-6.0Согласно данным, Bacillus кислой почвы растет в садах, лесных почвах и воды, используемой для производства напитков.Bacillus acidobacillus легко внедряется в процесс производства и переработки соков и соковых напитков.Низин оказывает сильное ингибирующее действие на большинство грам-положительных бактерий, особенно спорообразующих бактерий.