Мальтодекстрин, используемый в пищевых продуктах, применение мальтодекстрина в пищевой промышленности

Мальтодекстрин - это продукт с низкой степенью превращения между крахмалом и крахмальным сахаром. Внешний вид - белый или слегка желтоватый аморфный порошок, без видимых примесей, имеет специфический запах, вкус не сладкий или слегка сладкий. Мальтодекстрин имеет широкий спектр применения. В 1970 году Уэбербахер дал следующее определение мальтодекстрину: продукт, в котором крахмал является сырьем, а контролируемый гидролиз со значением DE ниже 20% называется мальтодекстрином. Определение в Соединенных Штатах: углеводный продукт, полученный путем гидролиза, преобразования и распылительной сушки сырья кукурузного крахмала. Китайское определение: производные крахмала без свободного крахмала, полученные путем низкостепенного ферментативного гидролиза, рафинирования и распылительной сушки с использованием крахмала или крахмала в качестве сырья. В соответствии с различным значением DE его серии продуктов, общие спецификации продукта: MD10, MD15, MD20 и т. д.

Физические свойства мальтодекстрина напрямую связаны со значением DE его гидролиза. Поэтому значение DE не только указывает на степень гидролиза, но и является важным показателем характеристик продукта. Вообще говоря, чем выше степень гидролиза мальтодекстрина, тем больше значение DE, и тем больше растворенного кислорода, сладости, проницаемости, ферментируемости, реакции потемнения и точки замерзания продукта; в то время как ткань, вязкость и пигментация стабильны. Чем хуже устойчивость и устойчивость к кристаллизации.

Основные характеристики
Мальтодекстрин - это гидролизат крахмала со значением DE 5-20. Он находится между крахмалом и крахмальным сахаром. Это недорогой, кремовый, питательный полисахарид без какого-либо вкуса. Мальтодекстрин обычно представляет собой смесь различных значений DE. Он может быть белым порошком или концентрированной жидкостью. Хорошая текучесть, отсутствие специфического запаха, почти отсутствие сладости. Обладает хорошей растворимостью и умеренной вязкостью. Низкое влагопоглощение, нелегко комковаться. Обладает хорошей функцией носителя и является отличным носителем для различных подсластителей, ароматизаторов, наполнителей и т. д. Обладает хорошим эмульгирующим и загущающим эффектом. Обладает функцией содействия формированию продукта и сдерживания структуры организации продукта. Хорошие пленкообразующие свойства могут предотвратить деформацию продукта и улучшить внешний вид продукта. Легко усваивается организмом человека, особенно подходит в качестве основного сырья для продуктов питания для пациентов, младенцев и детей. Оказывает хорошее стабилизирующее действие на пену пищевых продуктов и напитков. Оказывает эффект ингибирования осаждения кристаллов на кристаллизующемся сахаре и оказывает значительное "антипесочное" и "антипесочное" действие и функции.

Он обладает характеристиками низкой сладости, отсутствия специфического запаха, легкого усвоения, низкой теплотворности, хорошей растворимости, низкой ферментации, хорошего эффекта наполнения, нелегкого поглощения влаги, сильного загущения, хорошего носителя, хорошей стабильности и трудности порчи. Мальтодекстрин содержит много полисахаридов, а также содержит кальций, железо и другие микроэлементы и минералы, полезные для организма человека, и может способствовать нормальному обмену веществ в организме.

Применение мальтодекстрина
Широко используется в напитках, замороженных продуктах, конфетах, овсянке, молочных продуктах, продуктах для здоровья и других отраслях промышленности. Его также можно использовать в текстильном, повседневном химическом и фармацевтическом производстве.
(1) Добавление мальтодекстрина в сухое молоко и другие молочные продукты может сделать объем продукта набухшим, нелегко агломерироваться, мгновенно растворяться, хорошо завариваться, продлить срок годности продукта, снизить затраты и повысить экономическую выгоду. Он также может улучшить соотношение питательных веществ, увеличить соотношение питательных веществ и легко усваивается. Роль мальтодекстрина в разработке функциональных сухих молочных смесей, особенно сухих молочных смесей без сахарозы, сухих молочных смесей, способствующих росту младенцев и т. д., подтверждена. Дозировка 5%~20%.
(2) Используется в питательных закусках, таких как порошок соевого молока, овсянка быстрого приготовления и экстракт солодового молока. Обладает хорошим вкусом и мгновенным загущающим эффектом, позволяет избежать осаждения и расслоения, может поглощать бобовый или молочный привкус и продлевать срок хранения. Дозировка составляет 10%~25%.
(3) Используется в сухих напитках, таких как молочный чай, фруктовые кристаллы, растворимый чай и сухой чай, он может сохранить характеристики и аромат исходного продукта и снизить затраты. Продукт имеет мягкий и нежный вкус, насыщенный вкус и мгновенный растворяющий эффект, а также ингибирует кристаллизацию. Эмульгирующий эффект хороший, а функция носителя очевидна. Рекомендуемая дозировка составляет 10%~30%. Количество мальтодекстрина с DE24~29, подходящего для производства заменителя кофе, может достигать 70%.
(4) Используется во фруктовых соках, таких как сок кокосового молока, арахисовое и миндальное молоко, а также различные напитки с молочной кислотой. Обладает сильной эмульгирующей способностью, и исходный питательный вкус фруктового сока не изменяется. Легко усваивается организмом человека, улучшается вязкость. Продукт чистый и стабильный. Хорошие свойства, нелегко выпадать в осадок. Используется в спортивных напитках, мальтодекстрин в метаболизме человеческого организма, тепловая энергия для потребления человеком легко поддерживает баланс, а нагрузка на пищеварение и всасывание в желудке невелика. Рекомендуемая дозировка составляет 5%~15%.
(5) Используется в мороженом, мороженом или эскимо и других замороженных продуктах, частицы льда расширяются мелко, обладают хорошими вязкими характеристиками, мягкой сладостью, небольшим или отсутствием холестерина, чистым вкусом, чистым ртом, хорошим вкусом, дозировка 10% ~25%.
(6) При использовании в конфетах он может увеличить прочность конфет, предотвратить засахаривание и выгорание, а также улучшить структуру. Уменьшить сладость конфет, уменьшить заболевания зубов, уменьшить явление прилипания зубов, улучшить вкус, предотвратить расплывание и продлить срок годности. Дозировка обычно составляет от 10% до 30%.
(7) Используется для печенья или других продуктов быстрого приготовления, с полной формой, гладкой поверхностью, ярким цветом и хорошим внешним видом. Продукт хрустящий и вкусный, с умеренной сладостью, не прилипает к зубам во рту, не оставляет остатков, имеет меньше дефектных продуктов и имеет длительный срок хранения. Дозировка составляет 5%~10%.
(8) Основная функция мальтодекстрина в различных консервах или супах заключается в увеличении консистенции и улучшении структуры, внешнего вида и вкуса. Используется в сухих приправах, специях, порошковых маслах и других продуктах, он играет роль разбавления и наполнения, может предотвратить влагу и агломерацию, а также сделать продукт легким для хранения. Он также может функционировать как заменитель жира в порошковом жире.
(9) Добавление мальтодекстрина в мясные продукты, такие как ветчина и колбаса, может отражать его сильные адгезионные и загущающие характеристики, делая продукт нежным, насыщенным вкусом, легким для упаковки и придания формы, а также продлевать срок годности. Дозировка составляет 5%~10%.

мы являемся производителем, поставщиком и экспортером порошка мальтодекстрина, приветствуем ваш контакт для получения цены.