Пищевой сульфат кальция

Применение пищевой добавки сульфата кальция (гипса) в выпечке

Пшеничная мука является необходимостью в жизни людей, а также основным сырьем для таких продуктов, как хлеб, паровые булочки, лапша и выпечка. Среди них качество муки выше при производстве хлеба и выпечки. Хлеб имеет богатую пищевую ценность и хороший вкус и является одним из самых любимых продуктов в повседневной жизни людей. Специальная хлебопекарная мука требует высокого содержания клейковины и сильной клейковины, в то время как содержание клейковины в пшеничной муке в нашей стране умеренное или низкое, а клейковина слабая. Поэтому отечественные производители хлебопекарной муки обычно используют смешанную пшеницу и добавляют улучшитель для хлеба для производства. Улучшитель муки относится к некоторым натуральным или химически синтезированным веществам, которые добавляются в процессе помола муки или в муку, могут улучшить качество муки, улучшить качество пищи, цвет, аромат, вкус и технологию обработки, а также обладать антисептическими свойствами. В основном это окислители, восстановители, ферментные препараты, эмульгаторы, подкислители и регуляторы кислотности, отбеливатели, разрыхлители, дрожжевые продукты и загустители.

1.

Использование пищевой добавки сульфата кальция в традиционных улучшителях муки

Существует два основных способа использования сульфата кальция в традиционных улучшителях муки:

1.1

Используется для разбавления перекиси бензоила в отбеливателе муки

Перекись бензоила является одним из улучшителей муки с отбеливающим эффектом. Это общая пищевая добавка для обработки муки в мукомольной промышленности Китая. Основным компонентом является дибензоил оксид. Это белый кристалл или кристаллический порошок, без запаха или слегка пахнет бензальдегидом (чем сильнее запах бензальдегида, тем ниже чистота модификатора, тем хуже эффект). Он плавится и разлагается при температуре 103℃～106℃. Он растворим в бензоле, хлороформе и ацетоне, но почти не растворим в этаноле и нерастворим в воде. Это опасное и высокореактивное окисляющее вещество, которое самопроизвольно взорвется после воздействия высокой температуры: обычно используют один или несколько из карбоната кальция, фосфата кальция, сульфата кальция, квасцов и крахмала в качестве носителя для разбавления до 10% -30%. С улучшением уровня жизни людей требования к безопасности пищевых продуктов становятся все выше и выше. Из-за токсичности перекиси бензоила Министерство здравоохранения Китая объявило, что с 1 мая 2011 года запрещено производить и добавлять ее в муку. Его же перекись кальция больше не будет использоваться для этой цели.

1.2

Для обогащения муки питательными элементами

При стремлении к некоторым специальным микроэлементам в муке необходимо добавлять определенное количество пищевых добавок в муку для удовлетворения особых потребностей. Кальций был специально улучшен во многих продуктах. Среди них добавление кальция в повседневные продукты, такие как мука, может лучше удовлетворить потребности людей в кальции. Сульфат кальция используется в качестве одного из питательных веществ в муке.

2.

Использование сульфата кальция в новых улучшителях муки

В качестве нового улучшителя муки существует четыре основных способа использования сульфата кальция

2.1

Улучшение жесткости воды

Вода является одним из четырех основных сырьевых материалов для производства хлеба. Производство хлеба также имеет особые требования к качеству используемой воды. Качество воды тесно связано с процессом производства хлеба и конечным качеством. Вода для производства хлеба требует умеренной жесткости, то есть 8-16 градусов. Слишком жесткая и слишком мягкая вода не подходит для производства хлеба.

2.2

Регулировка pH теста, обеспечение среды для роста дрожжей и улучшение активности ферментов.

Неорганические соли, такие как сульфат кальция, могут регулировать pH воды, чтобы дрожжи могли расти в среде с оптимальным pH 5-6 и в полной мере использовать активность дрожжей. Когда концентрация ионов кальция в тесте достигает определенной концентрации, α-амилаза может поддерживать надлежащую конформацию, чтобы поддерживать свою максимальную активность и стабильность. α-амилаза может разрушать длинную цепь крахмала и разлагать ее на декстрин и небольшое количество олигосахаридов, мальтозы и глюкозы. Его можно использовать в качестве источника углерода для дрожжей для производства CO2 и увеличения объема хлеба.

2.3

В качестве дрожжевой пищи

Дрожжи занимают важное место в производстве хлеба, тортов и других видов теста, требующих ферментации. Он выполняет множество функций, таких как: биологическое разрыхление; расширение клейковины теста; производство летучих органических соединений для придания хлебу особого вкуса. В настоящее время хлебные добавки, разработанные в стране и за рубежом, содержат дрожжевые продукты, такие как соли аммония и соли кальция, для содействия размножению и ферментации дрожжей.

2.4

Пищевые добавки

Аналогичным образом, сульфат кальция обычно применяется в качестве кальциевого обогатителя для муки. Сульфат кальция является очень малотоксичным пищевым веществом в пищевых добавках на основе существующих данных (химия, биохимия, токсикология и т. д.).

3.

Нормы и стандарты для сульфата кальция в качестве пищевой добавки в муке и продуктах из нее

В китайском национальном стандарте GB2760-2007 «Гигиенические стандарты использования пищевых добавок» Таблица A.1 Область применения и количество использования пищевых добавок предусматривает область применения и максимальное количество использования сульфата кальция.

Функция: стабилизатор и коагулянт, загуститель, регулятор кислотности.

.

Сходства и различия между двумя формами сульфата кальция, используемыми в улучшителях муки,

Пищевая добавка сульфат кальция используется в качестве улучшителя муки в двух формах: одна - сырой гипс, также известный как дигидрат сульфата кальция (CaSO4·2H2O); другая - обожженный гипс, также известный как безводный сульфат кальция (CaSO4). Безводный сульфат кальция получают путем прокаливания дигидрата сульфата кальция для удаления двух молекул воды. Разница между ними следующая:

№. Пункт Дигидрат сульфата кальция Безводный сульфат кальция

1 Содержание кальция того же качества 23,23% 24,37%

2 Содержание серы той же массы 18,63% 19,54%

3 pH 10% суспензии 7 7--10

4 Растворимость в воде при 10℃ г/100 мл 0,190 0,193

5 При контакте с водой выделяется тепло, тепло не выделяется

6 Агломераты при контакте с водой, не агломерирует примерно за 30 минут

7 производство натурального гипса обработка первого обжига

Из приведенной выше таблицы видно, что при использовании двух вышеуказанных продуктов следует обратить внимание на следующие моменты:

① Поскольку две формы сульфата кальция имеют разное содержание кальция и серы, при одинаковом качестве сульфата кальция из таблицы 1 видно, что добавленного дигидрата сульфата кальция больше, чем безводного сульфата кальция.

②Из таблицы 3 выше видно, что pH дигидрата сульфата кальция и безводного сульфата кальция различен после растворения в воде. При использовании этих двух порошков следует учитывать их влияние на значение pH теста, но их количество добавления очень мало. pH безводного порошка оказывает небольшое влияние, а слабощелочной безводный порошок нейтрализует кислотность, образующуюся при ферментации дрожжами.

③При растворении безводного сульфата кальция выделяется тепло, что способствует повышению начальной температуры теста и благоприятно влияет на скорость ферментации. Он может агломерироваться с водой и имеет низкую растворимость. Следует отметить, что при смешивании с водой воды должно быть немного больше, и воду следует перемешивать, чтобы ускорить ее растворение, чтобы предотвратить агломерацию.

④Производство двух видов порошков, таких как: тонкость, содержание влаги; хранение, такое как: влажность, вес штабеля; оказывают влияние на диспергируемость порошка. Диспергируемость двух порошковых безводных сульфатов кальция, произведенных и хранящихся в одинаковых условиях, лучше, чем у дигидрата сульфата кальция.

⑤Количество сульфата кальция в улучшителе муки невелико, обычно 0,15%-1%. Поэтому влияние двух вышеуказанных порошков на модификатор в определенных аспектах рассматривается только качественно, например, влияние pH раствора, экзотермическое влияние, факторы агломерации и т. д.; только конкретные факторы могут быть исследованы количественно, например: При использовании в качестве пищевой добавки содержание кальция и большое количество использования - это диспергируемость порошка и количество используемой дрожжевой пищи.

Если вы ищете пищевую добавку сульфат кальция, свяжитесь с нами для получения цены.