пектин для утолщения йогурта, пектин для утолщения желе, пектин для утолщения пирога

Пектин - это вид полисахарида, состав которого имеет два типа: гомополисахарид и гетерополисахарид. В основном они встречаются в клеточных стенках растений и внутренних слоях клеток, а также в большом количестве в кожуре цитрусовых, яблок, лимонов и грейпфрутов. Порошок от белого до желтого цвета, относительная молекулярная масса составляет около 20 000 - 400 000, без запаха. Он более стабилен в кислотном растворе, чем в щелочном, и обычно делится на высокоэтерифицированный пектин и низкоэтерифицированный пектин в зависимости от степени этерификации. Высокоэтерифицированный пектин образует необратимый гель в диапазоне содержания растворимого сахара ≥60% и pH=2,6～3,4. Часть метилового эфира низкоэтерифицированного пектина превращается в первичный амид, который не зависит от сахара и кислоты, но должен сочетаться с двухвалентными ионами, такими как кальций и магний, для образования геля.

Пектин представляет собой белый, желтоватый или светло-серый, светло-коричневый грубый порошок до мелкого порошка, почти без запаха, слизистый на вкус. 

Пищевая добавка пектин

Пектин может использоваться в качестве эмульгатора, стабилизатора, загустителя, подходит для всех видов продуктов, кроме фруктовых и овощных соков, в соответствии с производственными потребностями. Максимальное количество использования во фруктовых и овощных соках составляет 3,0 г/кг, а количество использования твердых напитков увеличивается в соответствии с кратностью разбавления. Пектин может использоваться при производстве джема и желе; предотвращать затвердевание тортов; улучшать качество сыра; изготавливать порошок фруктового сока и т. д. Высокоэтерифицированный пектин в основном используется в кислых джемах, желе, желе, начинках для конфет и напитках с молочнокислыми бактериями. Низкоэтерифицированный пектин в основном используется для обычных или низкокислотных джемов, желе, желе и замороженных десертов, заправок для салатов, мороженого, йогурта и т. д.

Пектин всегда был частью естественного рациона человека. Это безопасная и нетоксичная натуральная пищевая добавка, рекомендованная Объединенным комитетом по пищевым добавкам ФАО/ВОЗ, и нет ограничений по ежедневному добавлению. Пектин выполняет множество функций. Например, как натуральный растительный коллоид, пектин может широко использоваться в пищевой промышленности в качестве гелеобразующего агента, стабилизатора, агента, образующего ткани, эмульгатора и загустителя; а также пектин является своего рода водорастворимой пищевой клетчаткой, которая выполняет функции усиления перистальтики желудочно-кишечного тракта и способствует усвоению питательных веществ. Он оказывает хорошее лечебное действие при профилактике и лечении диареи, рака кишечника, диабета, ожирения и других заболеваний. Это отличная основа для фармацевтических препаратов; Камедь является хорошим адсорбентом тяжелых металлов. Это связано с тем, что молекулярные цепи пектина могут образовывать «ящикообразную» сетевую структуру с высокоценными ионами металлов, что придает пектину хорошую функцию адсорбции тяжелых металлов; кроме того, фруктовый клей обладает пленкообразующими свойствами, хорошей водоудерживающей способностью и устойчивостью к радиации. 

Применение пектина в пищевой промышленности
Пектин используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки или ингредиента. Он в основном играет роль в гелеобразовании, загущении, улучшении текстуры, эмульгировании и стабилизации. 
(1) Продукты из йогурта
В процессе производства йогурта разные типы пектина выполняют разные функции. Например, добавление высокожирного пектина может стабилизировать структуру йогурта, а добавление низкометоксильного пектина может предотвратить выпадение сыворотки. В процессе приготовления йогурта необходимо строго контролировать дозировку пектина. Если не добавить достаточное количество добавок, заряд будет нейтрализован, и сила отталкивания исчезнет. Структуру молочного продукта невозможно стабилизировать, поэтому его можно добавлять только непрерывно. После образования новой силы отталкивания структура кисломолочного продукта может оставаться стабильной. 
(2) Джем
Если содержание пектина в сырье слишком мало при производстве джема, то можно использовать загущающий эффект пектина, и 0,20% пектина можно использовать в качестве загустителя. Количество пектина, используемого в низкосахарном джеме, составляет около 0,60%. Рецепт низкосахарного клубничного джема: 50,00% клубники, 36,00% сахара, 13,00% воды, 0,60% амидированного низкометоксильного пектина и 0,40% лимонной кислоты. В вышеуказанном рецепте клубничного джема можно использовать амидированный низкометоксильный пектин или метоксильный пектин, потому что фрукты и вода содержат определенное количество ионов кальция, поэтому нет необходимости добавлять кальциевую соль. 
(3) Хлеб
Высокометоксильный пектин обладает сильным водопоглощением, что позволяет не только увеличить количество теста, но и улучшить свежесть, стабильность и мягкость теста. Поскольку тесто после добавления пектина обладает лучшей пластичностью, объем выпечки хлеба увеличится. Например, при производстве гамбургеров, если объем гамбургера остается неизменным, но после добавления пектина количество муки, используемой для приготовления гамбургера того же объема, будет уменьшено на 30%. Кроме того, хлеб, приготовленный из теста с добавлением пектина, может продлить срок продажи хлеба. [4]
(4) Напитки
Поскольку люди уделяют больше внимания здоровому питанию, низкосахарные напитки на рынке стали сегодня все более популярными, но вкус напитка снижается после снижения сладости напитка. В связи с этим вкус напитка можно увеличить, добавив от 0,05% до 0,10% высокометоксильного пектина. Высокометоксильный пектин является своего рода суспендирующим агентом. При добавлении в напитки, содержащие мякоть, он может гелеобразоваться с ионами кальция, тем самым уменьшая твердые вещества, вызванные выпадением мякоти, и делая частицы фруктов равномерно взвешенными в напитке. Он также может улучшить вкус фруктового сока, не только преодолевает недостатки альгината натрия, такие как плохая псевдопластичность, большой запах камеди и большая мутность, но и играет оздоровительную роль в укреплении желудка и подверженности отравлению свинцом. [4]
Здоровое питание и лекарства
Пектин - это полисахаридное вещество, которое помогает контролировать уровень сахара в крови и липидов в крови. В настоящее время существуют продукты, в которых используется пектин в отечественных лекарствах и продуктах для здоровья, но количество пектина невелико. 
В отличие от других пищевых волокон, структурные свойства пектина делают его хорошо растворимым в воде и обладающим высокой вязкостью. Эта растворимая пищевая клетчатка может удалять пищевые добавки и остатки металлов из человеческой системы. 
Другие области применения
Кроме того, пектин также можно использовать в пищевой пленке, подгузниках, косметике и зубной пасте, используя его хорошую водоудерживающую способность и устойчивость к радиации.

Мы являемся производителем, поставщиком и экспортером порошка пектина оптом, приветствуем ваш контакт для заказа.