пищевая натриевая карбоксиметилцеллюлоза, пищевая добавка натриевая карбоксиметилцеллюлоза

Натриевая карбоксиметилцеллюлоза сокращается как CMC-Na. Это белый до светло-желтого цвета порошок, гранулированное или волокнистое вещество.Когда он нейтральный или щелочный, раствор является жидкостью с высокой вязкостью. Устойчив к лекарственным препаратам, свету и теплу. Тем не менее, тепло ограничено 80 ° C. Если он нагревается выше 80 ° C в течение длительного времени,вязкость уменьшится и он не растворится в водеЕго относительная плотность равна 1.60, а относительная плотность хлопьев равна 1.59Индекс преломления равен 1.515При нагревании до 190°205°C он имеет коричневый цвет, а при нагревании до 235°248°C - углеродистый цвет. Его растворимость в воде зависит от степени замещения.и не выпадает из воды, когда подвергается воздействию соли.Нелегко бродить, имеет большую эмульгирующую способность для масла и воска, и может храниться в течение длительного времени.

употребление карбоксиметилцеллюлозы пищевого качества в качестве пищевой добавки в пищевой промышленности:

Применение в молочных продуктах
(1) Прикладное исследование кислотных напитков
Кислые молочные напитки имеют уникальный сладко-кислый вкус и имеют широкий рынок, но в процессе производства казеин будет накапливаться и дестабилизироваться в кислотных условиях.Полисахариды обычно добавляют для защиты казеинаМеханизм, с помощью которого натриевая карбоксиметилцеллюлоза как полисахарид может стабилизировать кислотные молочные напитки, можно описать следующим образом:во время процесса регулирования кислоты, когда значение pH равняется 5.2, CMC-Na начинает адсорбироваться на поверхности коллоидных частиц казеина, и его эффект аналогичен При нейтральных условиях эффект κ-казеинаэлектростатическое отталкивание и стерическое препятствие адсорбционного слоя поддерживают стабильное существование мицелей казеина, а CMC-Na имеет эффект утолщения, который может уменьшить скорость осаждения белковых частиц.натриевой карбоксиметилцеллюлозы требуется определенная концентрацияПри pH от 3,6 до 4 система теряет стабильность.6В сравнении с кислотно-модифицированным типом, ферментированные кислотные молочные напитки требуют более высоких стабилизаторов.
Кислый молочный напиток, содержащий фруктовые частицы, должен добавлять определенное количество фруктовых частиц в молочный напиток, а также необходимо добавлять стабилизаторы для стабилизации системы.Эксперимент показывает, что кислотный молочный напиток использует CMC-Na в качестве основного стабилизатораСтабильность системы лучше, когда на CMC-Na приходится 0,4% стабилизатора и 0,14% пектина.
Ученые также изучали применение натриевой карбоксиметилцеллюлозы в ликопиновых активных напитках для стабилизации системы.Исследования показали, что когда количество добавленного CMC-Na больше 00,4%, продукт обладает хорошей стабильностью, но в это время вязкость значительно повышается, поэтому его можно использовать в сочетании с другими коллоидами.
После того, как традиционный кисломолочный напиток оптимизируется с помощью процесса охлаждения CMC-Na, вязкость продукта всегда выше, чем вязкость нагревательного материала в течение срока хранения,и у него лучшая стабильностьЭто также карбоксилатный продукт. Лучшее применение натрия метилцеллюлозы в производстве кислотных молочных напитков обеспечивает теоретическую основу.
(2) Применение в смешанном йогурте
Денатурация и осаждение молочного белка в кислотных условиях всегда были ключевым вопросом, влияющим на развитие йогурта.изобильные источники и низкая цена, он в основном используется в качестве стабилизатора.
Результаты показывают, что CMC-Na сильно зависит от температуры и значения pH. Когда количество добавления CMC-Na невелико, состояние йогурта не может быть стабилизировано. Когда его содержание больше 0..При 0,05 - 0,1% CMC-Na оказывает небольшое эффект утолщения йогурта, но в более широком диапазоне содержания (0,4% - 0,5%),эффект утолщения значительный.
(3) Применение в эмульсии казеина
Эмульсия представляет собой дисперсионную систему, состоящую из жидкости, рассеянной в другой несмешиваемой жидкости в виде очень маленьких капель, что является нестабильной системой.натриевая карбоксиметилцеллюлоза и ксантановая резинка были тщательно изучены из-за их уникальных функциональных свойствРезультаты показывают, что сочетание CMC-Na и XG (ксантанная резинка) может сделать систему более стабильной.1, 3:1), общее добавленное количество составляет 0,4% от общей массы эмульсии, и устойчивость эмульсии к слоям увеличивается.Деламинирование не очевидно..
Применение при изготовлении хлеба и парового хлеба

Натриевая карбоксиметилцеллюлоза обладает определенной степенью гидрофильности и регидратации, поэтому она используется в производстве лапши.
(1) Применение в хлеб
Из-за гидрофильной группы в карбоксиметилцеллюлозе натрия, он может сочетаться с водой, чтобы сформировать гидрофильный коллоид и набухать с водой во время смешивания.CMC-Na может увеличить емкость глютена, что способствует пробуждению хлеба. Задержка углекислого газа во время волос и процесса выпечки увеличит объем хлеба,но содержание натриевой карбоксиметилцеллюлозы не может превышать 6%Из-за его сильного удержания воды, подходящее количество добавления может уменьшить твердость хлеба.Эксперимент показывает, что добавление соответствующего количества (2-8%) натрия карбоксиметилцеллюлозы может значительно улучшить качество хлеба.Эффект лучше всего достигается, когда добавляется 6%, за которым следует 4%.Это позволяет добавлять натриевую карбоксиметилцеллюлозу в хлеб и улучшать качество хлеба..
(2) Применение при приготовлении хлеба на паровой основе
Добавление натриевой карбоксиметилцеллюлозы мало влияет на значение рН пшеничного хлебного теста.Исследования показали, что натриевая карбоксиметилцеллюлоза может эффективно улучшить текстуру пшеничного хлеба на пару, эффективно снижают твердость, липкость и жевательность выпеченного хлеба, и когда количество добавленной натрия карбоксиметилцеллюлозы составляет 0,06%~0,08%, каждый индекс текстуры лучше всего выполняется.применение натриевой карбоксиметилцеллюлозы в хлебе на паре все еще меньше, что также дает возможность его применения в новых областях и может расширить его диапазон применения.
Другие применения
Пищевые загустители обладают характеристиками утолщения, утолщения, стабильности, солестойкости и температурной устойчивости и широко используются в пищевых приправах.Некоторые ученые изучали выбор загустителей и оптимизацию процесса при приготовлении натуральных ароматизаторов мяса, и результаты показывают, что 5% карбоксиметилцеллюлозы выбирается в качестве коллоида ароматизаторов мяса, растворяется в водной ванне при 60 ~ 70 ° C, перемешивается в течение 30 минут, и коллоиды растворяются.После этогоПродукт обладает хорошими удешивающими свойствами, бесцветным и безвкусным.

Из-за своего загустительного эффекта натриевая карбоксиметилцеллюлоза может быть использована для приготовления варенья.9% натриевой карбоксиметилцеллюлозы, 0,8% лимонной кислоты, 4% белого сахара и соотношение водяного каштанового соуса к томатному соусу составляет 1:1Вкус хороший и стабильный.

Натриевая карбоксиметилцеллюлоза также может использоваться для производства напитков.и комбинация CMC и альгината натрия может улучшить стабильностьПри добавлении 0,05% натрия карбоксиметилцеллюлозы и натрия алгината скорость осаждения кукурузного напитка наименьшая, слойность после центрифугирования не очевидна,и стабильность хорошая.Натриевая карбоксиметилцеллюлоза также используется для производства мороженого и очистки алкоголя.