Пищевой альгинат натрия
Альгинат натрия используется для замены крахмала и желатина в качестве стабилизатора для мороженого, что позволяет контролировать образование кристаллов льда, улучшать вкус мороженого, а также стабилизировать смешанные напитки, такие как сорбет из сахарной воды, щербет и замороженное молоко. Многие молочные продукты, такие как плавленый сыр, взбитые сливки, сухой сыр и т. д., используют стабилизирующий эффект альгината натрия для предотвращения прилипания пищи и упаковки, а также могут использоваться в качестве покрытия для молочных аксессуаров для стабилизации и предотвращения обледенения. Кожа потрескалась.
Альгинат натрия используется в качестве загустителя для соусов для салатов (холодных закусок), пудингов (десертов), джемов, кетчупов и консервированных продуктов для улучшения стабильности продуктов и уменьшения выделения жидкости.
Искусственные яйца с добавлением альгината натрия
Искусственные яйца с добавлением альгината натрия
Добавление альгината натрия в производство сухой лапши, вермишели и рисовой лапши может улучшить когезионность структуры продукта, сделать его прочным на растяжение, большим на изгиб и уменьшить скорость поломки концов, особенно для муки с низким содержанием клейковины, эффект более очевиден. Добавление альгината натрия в хлеб, пирожные и другие продукты может улучшить однородность и удержание воды во внутренней структуре продуктов и продлить срок хранения. Добавление в замороженные кондитерские изделия может обеспечить теплозащитный слой, улучшить сохранение вкуса и увеличить свойства точки плавления.
Альгинат натрия может быть превращен в различные гелевые продукты, сохраняет хорошую коллоидную форму, не протекает и не сжимается, подходит для замороженных продуктов и искусственных имитационных продуктов. Он также может использоваться для покрытия фруктов, мяса, птицы и водных продуктов в качестве защитного слоя, без прямого контакта с воздухом, и продлевает срок хранения. Он также может использоваться в качестве самокоагулирующего формообразующего агента для глазури для хлеба, начинок и наполнителей, покрытия для десертов, консервированных продуктов и т. д. Первоначальная форма может сохраняться при высокой температуре, замораживании и кислотной среде. Он также может использоваться вместо агара для изготовления эластичных, нелипких, прозрачных кристаллических мягких конфет.
