Альгинат как консервант мяса и консервант питательных веществ
Альгинат может образовывать гидрофильную пленку, которая подходит для покрытия и сохранения свежести мясных продуктов. Результаты исследований Хуан Лэй и др. показывают, что покрытие свежей говядины альгинатом натрия может значительно уменьшить потерю сока охлажденной говядины, а съедобная композитная пленка из альгината натрия может уменьшить значение L мяса, значительно улучшить красноту свежего мяса и сохранить свежесть. В сочетании с фосфатом и композитной пленкой из альгината натрия, упаковка в вакуумных условиях может эффективно продлить срок хранения свежей говядины, сохранить цвет свежей говядины и предотвратить потерю сока.
Замачивание свежего мяса в растворе альгината натрия и хранение его при низкой температуре может очевидно ингибировать размножение поверхностных микроорганизмов, предотвращать окисление жира и задерживать прогоркание. Покрытие из альгината кальция, содержащее молочную и уксусную кислоты, может уменьшить количество мономонад, кокков и кишечной палочки в тканях говядины.
Результаты исследований Ю Сяолин и др. показывают, что покрытие из альгината натрия может значительно уменьшить потерю размороженного сока свинины, а также очень полезно для поддержания функциональных свойств замороженной свинины. Пленка из альгината натрия оказывает значительное влияние на общую растворимость белка и содержание активных сульфгидрильных групп. Оптимальные условия процесса покрытия, определенные экспериментально: 3% альгината натрия + 7% хлорида кальция, раствор хлорида кальция и пленка покрытия на мясе. Время реакции альгината натрия на поверхности составляет 5-7 минут.
