Сгуститель альгината натрия

Загуститель альгинат натрия

Свойство альгината загустевать полезно в соусах, сиропах и топпингах для мороженого. Загущение начинок для пирогов альгинатом уменьшает размягчение теста жидкостью из начинки. Добавление альгината может сделать глазурь нелипкой и позволить покрывать выпечку пищевой пленкой. Водно-масляные эмульсии, такие как майонез и заправки для салатов, с меньшей вероятностью расслоятся на исходные масляную и водную фазы, если загущены альгинатом. Альгинат натрия неэффективен, когда эмульсия кислая, потому что образуется нерастворимая альгиновая кислота; для этих целей используется пропиленгликоль альгинат (ПГА), так как он стабилен в слабокислых условиях. Альгинат улучшает текстуру, консистенцию и блеск йогурта, но ПГА также используется для стабилизации молочных белков в кислых условиях, как это встречается в некоторых йогуртах. В некоторые фруктовые напитки добавляют фруктовую мякоть, и желательно удерживать ее во взвешенном состоянии; добавление альгината натрия или ПГА в кислых условиях может предотвратить осаждение мякоти. В шоколадном молоке какао можно удерживать во взвешенном состоянии с помощью смеси альгината/фосфата, хотя в этом применении он сталкивается с сильной конкуренцией со стороны каррагинана. Небольшое количество альгината может загущать и стабилизировать взбитые сливки.