Карбоксиметилцеллюлоза (cmc), карбоксиметилцеллюлоза e466, карбоксиметилцеллюлоза натриевая соль

Натриевая карбоксиметилцеллюлоза сокращается как CMC-Na. Это белый до светло-желтого цвета порошок, гранулированное или волокнистое вещество.Когда он нейтральный или щелочный, раствор является жидкостью с высокой вязкостью. Устойчив к лекарственным препаратам, свету и теплу. Тем не менее, тепло ограничено 80 ° C. Если он нагревается выше 80 ° C в течение длительного времени,вязкость уменьшится и он не растворится в водеЕго относительная плотность равна 1.60, а относительная плотность хлопьев равна 1.59Индекс преломления равен 1.515При нагревании до 190°205°C он имеет коричневый цвет, а при нагревании до 235°248°C - углеродистый цвет. Его растворимость в воде зависит от степени замещения.и не выпадает из воды, когда подвергается воздействию соли.Нелегко бродить, имеет большую эмульгирующую способность для масла и воска, и может храниться в течение длительного времени.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия Функциональные свойства, используемые в пищевых продуктах

Стабилизация от утолщения и эмульгирования
Пищевая натриевая карбоксиметилцеллюлоза может играть роль в эмульгировании и стабилизации напитков, содержащих жиры и белки.жирные и жирные напитки характеризуются различной степенью жира и определенным количеством белка, которые легко отделяются и плавают во время хранения, что приводит к неприглядному " ошейнику " влияет на внешний вид продукта.
Кроме того, белок легко агломерируется и отделяется, особенно для продуктов с низким pH-центром.Растворяется в воде в прозрачный и стабильный коллоидПоверхностное напряжение делает жир полностью эмульгированным. Поэтому CMC-Na часто используется в качестве загустителя в пищевой промышленности.
Удержание воды
Натриевая карбоксиметилцеллюлоза обладает эффектом гидратации, она может улучшить ткань в мясных продуктах, хлебе, хлебе на пару и других продуктах питания и может сделать воду менее летучей,который может увеличить урожайность продукта и повысить вкус.
Гелирующий агент
Тиксотропная натриевая карбоксиметилцеллюлоза относится к определенному количеству взаимодействий между макромолекулярными цепями, которые, как правило, образуют трехмерную структуру.После того, как трехмерная структура сформирована, увеличивается видимая вязкость раствора; после разрыва трехмерной структуры видимая вязкость уменьшается.Феномен тиксотропии заключается в том, что изменение видимой вязкости зависит от времениТиксотропная карбоксиметилцеллюлоза играет важную роль в гелевой системе и может быть использована для изготовления желе и варенья.
Формирование пленки
Натриевая карбоксиметилцеллюлоза может образовывать пленку на поверхности пищевых продуктов, которая может в определенной степени защитить фрукты и овощи.между пленкой и фруктами и овощами образуется низкая кислородная и высокая газовая среда с диоксидом углеродаДля увеличения срока годности фруктов и овощей используется обменный курс газа и обменный курс материалов.

Натриевая карбоксиметилцеллюлоза также обладает другими характеристиками, такими как суспензия и химическая стабильность, которые также заложили основу для ее широкого применения в пищевой промышленности.