Альгинат натрия

Альгинат натрия, также известный как альгин,  является экстрактом из бурых водорослей, это природный полисахаридный углевод. 

Альгинат натрия представляет собой порошок светло-желтого или кремового цвета. Он обладает превосходными загущающими, стабилизирующими, влагоудерживающими, гелеобразующими, эмульгирующими, пленкообразующими и другими свойствами и может использоваться в сочетании с различными гидроколлоидами.

В качестве загустителя для напитков и молочных продуктов альгинат натрия имеет уникальные преимущества в загущении: хорошая текучесть альгината натрия делает добавленный напиток более гладким; и он может предотвратить падение вязкости во время дезинфекции продукта. При использовании альгината натрия в качестве загустителя следует использовать продукты с большей молекулярной массой, насколько это возможно, и добавлять Ca в соответствующем количестве. Может значительно улучшить вязкость альгината натрия.

Альгинат натрия является высококачественным стабилизатором для мороженого и других холодных напитков. Он может придать мороженому и другим холодным напиткам гладкий внешний вид и мягкий вкус. Поскольку альгинат кальция может образовывать стабильный термически необратимый гель, он не станет шероховатым (рост кристаллов льда) во время транспортировки и хранения, а мороженое не деформируется из-за колебаний температуры. Улучшаются как скорость расширения, так и температура плавления, что значительно улучшает качество и эффективность продукта. Продукт имеет гладкий, нежный и приятный вкус. Количество добавления невелико, обычно 1-3%, а количество иностранного добавления составляет 5-10%.

Альгинат натрия используется в качестве стабилизатора для молочных продуктов и напитков. Стабилизированное замороженное молоко имеет хороший вкус, не имеет липкости и жесткости, липкости и гистерезиса при перемешивании.