использование альгината натрия в качестве влагоудерживающего агента

Алгинат, используемый в качестве агента для удержания воды в мясных продуктах

Устойчивость к воде мясных продуктов является важным показателем для измерения их качества, что влияет не только на пищевое качество, такое как цвет, аромат, вкус, содержание питательных веществ, сочность,нежность, но также влияет на экономическую ценность продукта.

Принцип удержания воды в мясной смеси MY-G02 заключается в том, что альгинат натрия разбухает в воде и сначала проникает в межклеточное пространство клеток,и затем образует алгинат кальция с инфильтрованной солью кальция, который сочетается с мясным белком, чтобы сформировать плотную трехмерную сеть. Он, кажется, образует термонеобратимый гель, который укрепляет прочность промежуточного пространства;его эффект зависит от размера промежуточного пространства, а мясо мелкого мяса имеет достаточно места для образования этого термонеобратимого геля.

Именно благодаря этой гелевой структуре, сформированной из альгината натрия, вода в мясе может быть сохранена от потери, а гель необратимый от тепла,так что продукт имеет хорошую водоподдерживающую способностьУлучшить качество мясных продуктов.