альгинат натрия пищевого качества

Алгинат натрия для имитационных мясных изделий

Использование альгината натрия для образования геля под действием ионов кальция, использование альгината натрия в качестве гелеобразующего агента и изолированного соевого белка в качестве наполнителя,можно получить имитационные мясные волокна с теплостойкостьюИмитационные мясные волокна могут быть сушены или жарены непосредственно после приправы, или приправлены после сушки или жарки.последнее может уменьшить влияние ионов натрия в ароматизаторе на качество имитационного мясного волокна.

Используя эти имитационные мясные волокна в качестве сырья и ссылаясь на способ приготовления мясных продуктов, различные соевые белковые имитационные мясные продукты с отличным цветом,аромат и вкус можно приготовить, такие как приправленное имитации сухого мяса, вкусные имитации креветок полоски, сладко-кислый имитации мяса. шары, пряные имитации свинины и т. д. Кроме того, после добавления вкуса,имитационные мясные волокна могут быть переработаны в имитационные мясные продукты, подобные ветчине, бекона, курицы и говядины, и ткань продуктов мягче, чем у натуральных мясных продуктов.

Алгинат является гидрофильным коллоидом. Гель, образованный в результате соединения с ионами кальция, обладает термонеобратимыми свойствами. Он может формировать плотную и стабильную сетевую структуру в мясных продуктах,и эффективно улучшить прочность геля и вязкость мясных продуктовАлгинат имеет синергетический эффект с различными гидроколлоидами, такими как желатин, пектин, коняковая резинка, карагенан и геланная резинка,и имеет хорошие перспективы применения в мясной продукции.