No517 Шаньдунская дорога, Ризхао, Шаньдун, Китай | jiejinggroup@gmail.com |
Подробная информация о продукте:
Оплата и доставка Условия:
|
CAS No.: | 9000-07-1 | E number: | E407 |
---|---|---|---|
Apperance: | off-white powder |
Каррагинан
Номер CAS: 9000-07-1
Пищевая добавка ЕС: E407
Внешний вид: порошок кремового цвета
Функция: загуститель, гелеобразователь, суспендирующий агент, эмульгатор и стабилизатор и т. д.
Применение: продукты питания, фармацевтика
Каррагинан - это природный полисахаридный гидроколлоидный камедь, извлеченный из морских красных водорослей. Его цвет обычно от кремового до светло-желтого порошка, без запаха и вкуса. Каррагинан очень хорошо растворяется в воде и может хорошо растворяться при температуре воды 80 ° C. Образуемый им гель является термообратимым гелем, то есть гель нагревается, чтобы расплавиться в раствор, а раствор охлаждается, чтобы снова образовать гель. Каррагинан обладает хорошей стабильностью и не подвержен гидролизу даже при нагревании в нейтральном и щелочном состояниях. Каррагинан используется вместе с конжаковой камедью, камедью рожкового дерева, ксантановой камедью и другими гидроколлоидами, что может оказывать значительный синергетический эффект, может значительно изменять его гелевые свойства и значительно повышать его гелевую эластичность и водоудерживающую способность.
Каррагинан в желе
Каррагинан как хороший коагулянт может заменить обычный агар, желатин и пектин в желеобразных продуктах. Желе, изготовленное из агара, обладает недостаточной эластичностью и высокой ценой. Недостатком желе, использующего желатин, является низкая температура затвердевания и плавления, а для приготовления и хранения требуется низкотемпературное охлаждение. Недостатком использования пектина является добавление сахара с высокой растворимостью и регулировка соответствующего значения pH, необходимого для затвердевания. Каррагинан не имеет этих недостатков. Желе, изготовленное из каррагинана, обладает хорошей эластичностью и не отталкивает воду. Поэтому каррагинан стал широко используемым гидроколлоидом для желе.
Каррагинан в желейных конфетах
Желейные фруктовые конфеты, изготовленные из каррагинана, отличаются сильным фруктовым вкусом, умеренной сладостью, освежающим вкусом, не липкостью и хорошей прозрачностью.
Каррагинан в мороженом
В мороженом каррагинан может равномерно распределять жир и другие твердые вещества, предотвращая разделение молочных компонентов и образование кристаллов льда, что может сделать мороженое нежным и гладким. При производстве мороженого каррагинан может взаимодействовать с катионами в молоке, образуя уникальные гелеобразующие свойства, которые могут повысить формуемость и устойчивость мороженого к таянию, улучшить стабильность мороженого при колебаниях температуры, и оно не легко тает при хранении.
В мороженом каррагинан не подходит в качестве основного стабилизатора, но его можно использовать в качестве хорошего вспомогательного стабилизатора для предотвращения отделения сыворотки при очень низкой концентрации. Хотя каррагинан увеличивает вязкость системы, этого недостаточно для стабилизации системы. Камедь рожкового дерева, гуаровая камедь и карбоксиметилцеллюлоза натрия, используемые по отдельности или в комбинации, являются хорошими первичными стабилизаторами, однако у них есть тот же недостаток, что они вызывают отделение сыворотки в смеси для мороженого. Поэтому добавление каррагинана может подавить это явление.
Каррагинан в мясе
В мясных продуктах каррагинан в основном действует как гелеобразователь, стабилизатор и связующий агент, он может связывать мясо с водой и удерживать соленую воду внутри сетчатой структуры, делая мясные продукты более сочными.