каррагинан в качестве эмульгатора

Карагенан - это гидроколлоид, экстрагируемый из морских водорослей красных водорослей, таких как Eucheuma, Gelidium, Carrageenan и т. д. Он обычно используется в качестве загустителя, гелирующего агента, суспензирующего агента,эмульгаторы и стабилизаторы в пищевой промышленностиПодождите, я объясню применение карагенана в различных продуктах.

Применение карагенана в пищевых продуктах пользуется его свойствами

Каррагенен обладает высокой стабильностью, и сухой порошок не легко разлагается после длительного хранения. Он также очень стабилен в нейтральных и щелочных растворах и не будет гидролизироваться даже при нагревании,но в кислотных растворах (особенно pH ≤ 4) карагенен подвержен кислотному гидролизу, а прочность и вязкость геля уменьшаются.если карагенен долгое время нагревается при высокой температуреВсе виды карагенана могут растворяться в горячей воде и горячем молоке.может образовывать вязкий прозрачный или слегка молочный белый и легко протекающий растворКаррагенен может поглощать только воду и набухать, не растворяясь в холодной воде.

Основываясь на свойствах карагенана, он обычно используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, гелирующего агента, суспендирующего агента, эмульгатора и стабилизатора.

Применение карагенана в желе

Как хороший коагулянт, карагенан может заменить обычный агар, желатин и пектин. Желе, изготовленное из агара, имеет недостаточную эластичность и более высокую цену.Недостатком изготовления желе из желатина является то, что он имеет низкую точку затвердевания и плавленияНедостатком использования пектина является необходимость добавления высокорастворимого сахара и корректировки надлежащего значения pH, чтобы он мог затвердевать.У карагенана нет этих недостатков.Желе, изготовленное из карагенана, является эластичным и не имеет водоотделения.

Применение карагенана в мягких конфетах

В нашей стране некоторые люди использовали карагенан для изготовления прозрачного фруктового желе.и имеет лучшую прозрачность, чем агар, и более низкую цену, чем агарОн добавляется в обычные твердые и мягкие конфеты, что делает продукт более гладким, эластичным, менее вязким и стабильным.

При использовании карагенана в мягких конфетах следует обратить внимание на три момента: во-первых, мягкий сахар в порошке на основе карагенана нелегко растворяется при высокой концентрации сахара,Поэтому рекомендуется растворить его сначала в воде.Во-вторых, содержание редукционного сахара слишком низкое, а время хранения длинное.и легко вернуться в песокВ-третьих, вы можете добавить цветные материалы, такие как морковный соус, после того, как клей кипит,но вы должны рассчитать долю мягкого сахара в порошке.

Применение карагенана в мороженом

При производстве мороженого и мороженого карагенен может обеспечить равномерное распределение жира и других твердых компонентов,предотвращение отделения компонентов молока и увеличения количества кристаллов льда во время производства и храненияПри производстве мороженого карагенен может взаимодействовать с катионами в молоке, чтобы получить уникальные гелевые свойства.который может повысить формальность и устойчивость к плавлению мороженого, улучшает стабильность мороженого при колебаниях температуры, и нелегко тает при размещении.

При производстве мороженого карагенен не подходит в качестве основного стабилизатора, но он может использоваться в качестве хорошего вспомогательного стабилизатора для предотвращения отделения сыворотки при очень низких концентрациях.Хотя карагенан увеличит вязкость системыПри использовании в одиночку или в сочетании с другими веществами, такие как клеевая гума, гума гуара и карбоксиметилцеллюлоза являются лучшими первичными стабилизаторами.У них один и тот же недостаток.Поэтому добавление карагенана может подавить это явление.

Когда карагенен используется в мороженом, следует отметить: во-первых, небольшое количество крахмала может быть добавлено для наполнения, большое количество будет иметь порошкообразную текстуру и плохой вкус. во-вторых,количество карагенана меньше, и в основном используется в процессе замораживания после старения.

Применение карагенана в нейтральных молочных продуктах

Из-за его разнообразия типов, больших различий в свойствах и синергетического эффекта со многими загустителямиможет придать молочным продуктам различные формы и свойстваКаррагенен широко используется в нейтральных молочных продуктах.

Применение карагенана в мясных продуктах

В мясных продуктах карагенен используется для смешивания с соленой водой и с помощью шприца с соленой водой и массажной обработки.может проникать в ткани вместе с раствором соляной водыОбычно рекомендуемая доза составляет 0,1% - 0,6% от веса готового продукта.ожидаемое увеличение веса, и т.д., что может значительно уменьшить потерю при приготовлении и увеличить урожайность продукта.аромат и вкус мясных продуктов.

Исследования показали, что добавление 0,25% карагенана и не более 0,4% фосфата в копченую колбасу может улучшить текстуру и удержание воды в колбасах.После добавления карагенана в обработанные мясные продуктыПри добавлении 0,4% карагенана в мясные продукты из ветчины-сосиски и смешивании фосфата и соли в то же время, уровень продукта может быть более 130%,использование жира может быть увеличено на 5-7%Продукты, добавленные с карагенаном, имеют хорошую нежность, хорошую адгезию, небольшую деформацию натяжения и хорошую эластичность.Карагенен может не только увеличить урожайность мясных продуктов, увеличить уровень использования жира, улучшить текстуру продукта и увеличить экономическую выгоду продукта, но также уменьшить активность воды продукта,продлевать срок годности продукта, и улучшить коммерциализацию продукта.