пищевой агар-агар в порошке, агар-агар в порошке, пищевая добавка агар-агар

Пищевая добавка агар-агар E406

Обработка пищевых продуктов агаром
Применение агара в пищевой промышленности

Агар обладает гелеобразующими свойствами и стабильностью геля. Он часто используется в пищевой промышленности в качестве наполнителя, загустителя, эмульгатора, гелеобразующего агента, стабилизатора, наполнителя, суспендирующего агента и агента, удерживающего влагу. Агар широко используется при производстве гранулированных напитков, напитков из рисового вина, фруктовых напитков, кристальной помадки, ёкана, мясных деликатесов, ветчины, желе, мороженого, украшенных тортов, каши из восьми сокровищ, холодных закусок и т. д. Агар используется в зубной пасте, шампуне, очищающем средстве для лица, косметике, твердых духах и т. д. в производстве товаров повседневного спроса. Агар может использоваться в качестве питательной среды, основы для мазей и для других целей в химической промышленности и медицинских исследованиях.

Кондитерская промышленность
В качестве гелеобразующего агента он в основном используется для изготовления мягких сладостей. В зависимости от гелеобразующей способности агара количество агара в мягких конфетах обычно составляет 1%-2,5%. Углевод в основном представлен сахарозой, дополненной крахмальным сиропом, в соотношении примерно 3:2. Прозрачность, качество и вкус мягких конфет, изготовленных из агара, лучше, чем у других мягких конфет. Хотя агар уже давно используется в производстве конфет в качестве традиционного гелеобразующего вещества, практика показала, что его вкусовые характеристики относительно просты. Часто добавляют желатин, модифицированный крахмальный сок, фруктовое пюре или фрукты, что способствует разнообразию состава конфет и улучшению вкуса. Желе из тыквы, разработанное Гу Юном и др., имеет соотношение 200 г сахарозы, 15 г агара, 250 г тыквы и 0,3 г лимонной кислоты. Полученные продукты сладкие и кислые, золотистого цвета, хорошо жуются, обладают хорошей эластичностью и упругостью.
Консервированные птица и мясо
В качестве гелеобразующего агента и наполнителя он может образовывать гель, который эффективно связывает измельченное мясо и устраняет хрупкость пищевой ткани в банке. Дозировка составляет 0,2%-2,0% от прозрачного бульона в банке. В каше из восьми сокровищ, белых грибах, птичьих гнездах и консервированном супе используется 0,3%-0,5% агара в качестве загустителя и стабилизатора для улучшения вкуса, равномерного распределения других добавок и предотвращения осаждения и расслоения.
Напитки
В качестве суспендирующего агента он может равномерно суспендировать твердые частицы в напитке, не давая им оседать. Его время суспендирования и длительный срок хранения не могут быть заменены другими суспендирующими агентами. Продукт обладает лучшей прозрачностью, текучестью, гладким вкусом и не имеет постороннего запаха. Агар демонстрирует отличный эффект суспендирования во фруктовых напитках. При концентрации 0,001%-0,005% частицы фруктов могут быть равномерно суспендированы.
Производство желе
Агар может использоваться в качестве стабилизатора и гелеобразующего агента для равномерного суспендирования частиц без осаждения или расслоения. В зависимости от гелеобразующей способности агара общая дозировка составляет 0,15%-0,3%.
Холодные продукты
Агар используется в холодных продуктах и напитках, таких как эскимо, мороженое и другие замороженные продукты, что позволяет уменьшить кристаллы льда, улучшить термостойкость и сделать продукты более освежающими. При производстве мороженого агар может улучшить текстуру мороженого, увеличить вязкость и скорость расширения мороженого, предотвратить выпадение кристаллов льда и сделать текстуру продукта гладкой и ровной. Количество использования составляет около 0,3%. Агар сочетается с камедью рожкового дерева и желатином, что играет чрезвычайно важную роль в обогащении текстуры холодных продуктов и напитков и улучшении стабильности вкуса, а также может предотвратить синерезис и образование поверхностной пленки. Лучшая концентрация в качестве стабилизатора: 0,12% агара, 0,07% камеди рожкового дерева, 0,2% желатина.
Выпечка
Агар может использоваться в качестве наполнителя, разрыхлителя и влагоудерживающего агента и широко используется в различных видах выпечки. Например, на хлебопекарном производстве агар используется для оболочек печенья, пирожных с кремовой начинкой, пирогов, выпечки на поверхности сладких сердечек, меренговых трубочек и т. д. Агар также может использоваться в качестве наполнителя и разрыхлителя для замены крахмала при изготовлении овсяной пасты, безкрахмального хлеба и закусок. В выпечке количество используемого агара обычно составляет 0,1%-1,0%.
Молочные продукты
Агар может эффективно уменьшить расслоение молочных продуктов, повысить стабильность и эмульгирование, и широко используется в молочных продуктах. Добавление агара во французский мягкий белый сыр, кремовый пирог и ферментированные молочные продукты обеспечивает хорошую стабильность и упругость, а также помогает улучшить консистенцию и нарезаемость сыра. Дозировка агара в молочных продуктах обычно составляет 0,05%-0,85%, и лучше использовать его в сочетании с манновым клеем и ксантановой камедью.
Сахарные продукты
Жир может использоваться в качестве стабилизатора для сахарных покрытий, а также может предотвращать прилипание пищи к упаковке. Содержание агара в сахарных продуктах обычно составляет 0,2%-0,5%. Основываясь на необходимом количестве сахара, когда концентрация агара достигает 0,5%-1,0%, его можно использовать в качестве стабилизатора для прозрачного сахарного покрытия масляного пирога, тем самым увеличивая вязкость прозрачного сахарного покрытия и адгезию на поверхности масляного пирога, а также способствуя затвердению геля и увеличению скорости гибкости для уменьшения дефектов поверхности и трещин. При применении агар обычно смешивают с другими растительными камедями, такими как гуаровая камедь и камедь рожкового дерева.
Мясные продукты
Агар может эффективно сохранять вкус продукта. Агар используется для наполнения колбас, копченых или мясных продуктов и может очевидно защищать его коллоид, чтобы предотвратить потерю вкуса. Поэтому вареную ветчину также можно покрыть раствором, содержащим агар и аскорбиновую кислоту. После упаковки мясные продукты, обработанные агаром, лучше сохраняют свой первоначальный вкус, чем необработанные мясные продукты и продукты, обработанные только аскорбиновой кислотой.
Пивоваренная промышленность
Агар используется в качестве осветлителя для пива, соевого соуса и пищевого уксуса в пивоваренной промышленности для ускорения и улучшения осветления продукта. Благодаря своим уникальным физическим и химическим свойствам, таким как высокая температура плавления и устойчивость к плесени, агар используется в качестве заменителя желатина в различных аспектах.

Мы являемся производителем, поставщиком и экспортером порошка агара, приветствуем ваш контакт для заказа.