Пищевое применение альгината натрия

Использование альгината натрия в пищевой промышленности:

А. Стабилизатор (в качестве стабилизатора мороженого, йогурта, сливочного и сыра)

-при использовании в качестве стабилизатора в мороженом, альгинат натрия может избежать образования кристаллов льда и сделает продукт более вкусным.

B. Удешевляющие вещества и эмульсии (в качестве удешевляющих веществ и эмульсификаторов для салата, пудинга, варенья, томатного сока/кетчупа и консервов)

- может повысить стабилизацию и уменьшить жидкость при использовании в холодных блюдах, сладких кондитерских изделиях и консервных продуктах.

C. Гидратация (гидратационное средство для лапши, вермицели, льда в порошке, хлеба, прохладных и замороженных продуктов)

- может сделать лапшу, вермицелли или ледяной порошок имеют сильную сплоченность, тянуть, сгибать и уменьшить ломкость, особенно подходит в менее содержание глютена пшеничной муки.

D. Сохранение (для фруктов, мяса и продуктов из морских водорослей)

- может использоваться для хранения гелеподобных продуктов в тонком состоянии, также может использоваться в качестве покрытия для фруктовых, мясных и морских водорослей, чтобы держать воздух и более длительное хранение.

E. Сферификация (агент сферификации для икры)

- чаще всего используется с лактатом кальция или хлоридом кальция в процессе сферификации.