Альгинат натрия, утолщатель пищевых продуктов

Альгинат натрия - густильщик пищевых продуктов

Огуливающее свойство алгината полезно в соусах, сиропах и начинках для мороженого.уменьшается смягчение выпечки жидкостью из начинкиДобавление алгината может сделать лепешку не липкой и позволить печь покрыть пластиковой оболочкой.Эмульсии, содержащие воду в масле, такие как майонез и салатные заправки, с меньшей вероятностью разделяются на первоначальные масляные и водные фазы, если утолщены альгинатом.. альгинат натрия не полезен, когда эмульсия кислота, потому что нерастворимые формы альгиновой кислоты;для этих применений используется алгинат пропиленагликола (PGA), поскольку он стабилен в мягких кислотных условиях.Алгинат улучшает текстуру, тело и блеск йогурта, но ПГА также используется для стабилизации молочных белков в кислотных условиях, как в некоторых йогуртах.Некоторые фруктовые напитки содержат фруктовую мякоть, которую лучше хранить в суспензии.В шоколадном молоке какао может сохраняться в суспензии с помощью смеси альгината/фосфата.хотя в данном применении он сталкивается с сильной конкуренцией со стороны карагенанаНебольшое количество алгината может утолстить и стабилизировать битый сливок.