Ксантановая камедь в пищевой промышленности, ксантановая камедь в мороженом
Гуаровая камедь в настоящее время является наиболее широко используемой загущающей камедью в производстве мороженого, но ее плохая устойчивость к плавлению, легкая биодеградация, низкая термическая и кислотная стабильность создают некоторые проблемы с качеством при производстве мороженого. Среди пищевых модифицированных камедей загущающая способность ксантановой камеди уступает только гуаровой, и она может растворяться в холодной воде, как и гуаровая камедь. Кроме того, ксантановая камедь также обладает высокой термо- и кислотостойкостью, выдающейся способностью к плавлению и другими характеристиками. В производстве мороженого использование ксантановой камеди в качестве основного компонента загустителя может улучшить и повысить качество ингредиентов и продуктов мороженого.
Функции ксантановой камеди в пищевых продуктах:
1. Заправки для салатов: загущение, сохранение формы, предотвращение обезвоживания, улучшение вкуса и облегчение кондиционирования
2. Замороженные продукты: повышение устойчивости к замораживанию-оттаиванию, загущение, сохранение формы, свежесть и предотвращение обезвоживания
3. Колбасы, мясные обеды: улучшение наполнения, помощь в формировании, предотвращение обезвоживания и размягчение пищи
4. Консервированное мясо: удобно для кондиционирования, загущения, сохранения вкуса и продления срока годности
5. Продукты быстрого приготовления: повышение упругости, сохранение формы, улучшение ощущения при жевании и экономия топлива
6. Сыр: ускоряет свертывание, предотвращает синерезис и сохраняет форму
7. Выпечка (хлеб, пирожные): обладает хорошей термостойкостью, помогает пенообразованию, увлажняет, улучшает вкус и продлевает срок годности
8. Обезвоженные продукты: ускоряет скорость восстановления, сохраняет цвет и вкус
9. Маринованные продукты: солеустойчивость, сохранение формы, удержание воды, сохранение качества, сохранение вкуса
10. Консервированные корма для домашних животных облегчают затвердевание и формирование смешанного мяса и фарша
11. Клей для корма для рыбы и креветок, подходит для корма для мальков рыбы и креветок, лекарств для рыбы
