ксантановая резинка E415 пищевая добавка

Ксантановая камедь пищевая, ксантановая камедь, пищевая добавка, ксантановая камедь, пищевые применения

Ксантановая камедь (E415) принята многими странами в качестве пищевой добавки. Она стала важным стабилизатором, суспендирующим агентом, эмульгатором, загустителем, связующим веществом и сырьем для переработки с высокой добавленной стоимостью и высоким качеством в области производства напитков, тортов, желе, консервов, морепродуктов и мясных продуктов. Ее можно обобщить следующим образом.

1) Пищевой загуститель и стабилизатор с устойчивостью к кислотам и солям

Используется в различных продуктах питания, таких как фруктовые соки, концентрированные фруктовые соки и приправы (например, соевый соус, устричный соус, заправка для салата). Стабилизирующий эффект ксантановой камеди значительно лучше, чем у других камедей, и она обладает высокой термической стабильностью. Общая высокотемпературная стерилизация не повлияет на нее. Ее можно использовать в различных фруктовых соках, напитках с мякотью, растительных белковых напитках и т. д. в дозировке 0,08-0,3%. Отличная солестойкость, кислото- и щелочестойкость ксантановой камеди позволяет полностью заменить традиционный загуститель крахмал в соевом соусе. Она позволяет преодолеть недостатки осаждения крахмала и сделать соевый соус тонким и однородным, улучшить свойства налипания на стенки и окрашивания, а также продлить срок годности. Для джема, бобовой пасты и других ароматизированных соусов ксантановая камедь используется в качестве загущающего стабилизатора, чтобы сделать соус однородным, хорошо перемешиваемым, не комкующимся, легко заполняемым и улучшающим вкус.

2) Пищевой эмульгатор

Используется в качестве эмульгатора в различных белковых и молочных напитках для предотвращения образования масляного слоя и улучшения стабильности белка, предотвращения осаждения белка, а также использует свою эмульгирующую способность в качестве пенообразователя и стабилизатора пены, например, при производстве пива и т. д. После добавления 0,02% ксантановой камеди в систему эмульгирования на основе белка бобовых, эмульгирование заметно улучшается, а смешанная система обладает высокой скоростью сдвига и характеристиками высокой вязкости, индуцированной нагревом.

3) Пищевой наполнитель

В качестве стабильного наполнителя с высокой вязкостью он может широко использоваться при переработке всех видов закусок, хлеба, печенья, конфет и других продуктов питания. Не изменяя традиционный вкус пищи, он может придать пище лучшую форму и более длительный срок хранения, а также улучшить вкус, что способствует диверсификации и промышленному производству этих продуктов. При производстве различных замороженных продуктов ксантановая камедь выполняет функции предотвращения потери воды, замедления старения и продления срока годности.

4) Стабилизатор пищевых эмульсий

Используется в качестве стабилизатора эмульсий в замороженных продуктах. В мороженом ксантановая камедь может регулировать вязкость смеси, чтобы придать ей однородный и стабильный состав, а структура была скользкой. Из-за зависимости вязкости ксантановой камеди от температуры она обладает пластичностью и сдвигом. Поэтому вязкость уменьшается, а сопротивление уменьшается во время технологической операции, что полезно для процесса. На стадии охлаждения и созревания вязкость восстанавливается, что способствует увеличению коэффициента расширения, предотвращает образование крупных кристаллов льда в структуре мороженого и делает мороженое гладким и нежным. В то же время улучшается устойчивость продукта к замораживанию-оттаиванию, а сливки и вода равномерно смешиваются во время таяния, и не происходит разделения суспензии. Общее время созревания составляет 2～3 часа. Дозировка составляет от 0,2% до 0,4%.

5) Пищевой клей

Ксантановая камедь может сшивать некоторые водорастворимые порошкообразные вещества, такие как альгинат натрия, казеин, метилцеллюлоза и натриевая соль полиэтиленгликольцеллюлозы, для получения связующего вещества. Этот клей используется в пищевой промышленности для улучшения текстуры и увеличения пленкообразующих свойств. Это свойство ксантановой камеди можно использовать для изготовления гранулированных паст. По сравнению с традиционными пастами, пасты, изготовленные из ксантановой камеди, обладают низкой диспергируемостью, высокой однородностью и растворимостью, хорошей текучестью и заполняемостью, а также отличными свойствами твердого хранения из-за отсутствия когезии.