| No517 Шаньдунская дорога, Ризхао, Шаньдун, Китай | jiejinggroup@gmail.com |
| No517 Шаньдунская дорога, Ризхао, Шаньдун, Китай | jiejinggroup@gmail.com |
Подробная информация о продукте:
Оплата и доставка Условия:
|
| CAS No.: | 11138-66-2 | E number: | E415 |
|---|---|---|---|
| Function: | emulsifier, thickener, stabilizer, filler, binder |
Ксантановая камедь E415 пищевая добавка ксантановая камедь в пищевой промышленности
Ксантановая камедь принята многими странами в качестве пищевой добавки E415. Она стала важным стабилизатором, суспендирующим агентом, эмульгатором, загустителем, связующим веществом и сырьем для переработки с высокой добавленной стоимостью и высоким качеством в области производства напитков, тортов, желе, консервов, морепродуктов и мясных продуктов. Ее можно обобщить следующим образом.
Ксантановая камедь, используемая в говядине:
Ксантановая камедь улучшает удержание воды в говядине в основном по двум аспектам. Во-первых, сама ксантановая камедь является гидроколлоидом, который проникает в ткани говядины, чтобы увеличить способность мышц удерживать воду; во-вторых, удержание воды в мясе может быть достигнуто за счет гелеобразной структуры белка. И электростатическое взаимодействие, среди которого миозин в структурном белке мышц играет решающую роль в удержании воды.
Значение pH является важным параметром для измерения качества говядины. Оно не только влияет на вкусовые качества, нежность, потерю при приготовлении и срок хранения говядины, но и имеет значительную корреляцию с содержанием влаги, цветом и вкусом мяса. Когда pH мышц близок к изоэлектрической точке белка (5,0-5,5), механическая прочность мяса наибольшая, нежность плохая, а удержание воды также низкое. Производство обычно требует, чтобы значение pH мяса отклонялось от его изоэлектрической точки. Замачивание говядины в растворе ксантановой камеди может увеличить значение pH ее мышц. Поэтому добавление ксантановой камеди поможет улучшить удержание воды и качество текстуры говядины.
Максимальная сила сдвига говядины может отражать нежность говядины. Чем меньше сила сдвига, тем лучше нежность. Поэтому инфузия 0,5% ксантановой камеди может улучшить нежность говядины. Причина может быть следующей: Ксантановая камедь может хелатировать Ca2+, что может способствовать переносу Ca2+ в мышечных клетках в саркоплазму, тем самым активируя кальпаин в саркоплазме, способствуя гидролизу мышечного белка, что приводит к Z-линии в структуре мышечных волокон. Она распадается до исчезновения и разрывает саркомеры и малые миофибриллы, тем самым размягчая мышцу.
