Ксантановая камедь в цельнозерновом хлебе

Ксантановая камедь в цельнозерновом хлебе, ксантановая камедь в безглютеновом хлебе, ксантановая камедь в пищевых продуктах

Ксантановая камедь в основном используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, суспендирующего агента, эмульгатора и стабилизатора. В определенных жестких условиях (например, pH 3-9, температура 80-130℃) ее характеристики в основном стабильны, лучше, чем желатин, агар-агар, пектин и т. д. Вообще говоря, количество добавляемой в пищу ксантановой камеди составляет 0,01%-0,8%. Ниже кратко описано применение ксантановой камеди в различных пищевых продуктах.

(1) Применение в заправочных соусах для салатов. Ксантановая камедь является агентом, обеспечивающим стабильность. Ксантановая камедь используется в типичных эмульгаторах, поскольку обладает уникальной стабильностью pH и может продлить срок хранения. В будущем это особое свойство приводит к легкой регулировке перекачивания и регулировке характеристик инфузии, а также к улучшению адгезии салата. Обычная дозировка ксантановой камеди в этом типе продуктов составляет 0,1%-0,5%.

(2) Применение в напитках. Добавление ксантановой камеди в напитки может эффективно продлить время суспендирования напитков с мякотью, повысить стабильность и улучшить вкус яблочных и шоколадных напитков.
В процессе переработки гранулированного нового сладкого напитка из нефритового желе рекомендуется использовать 1,0% ксантановой камеди и 0,08% грибной камеди в сочетании с другими пищевыми добавками для стабилизации напитка и взвешенных частиц. Обработанный напиток из нефритового риса обладает особым ароматом нефритового риса, вкус тонкий и влажный, суспензия частиц удовлетворительная, текучесть хорошая, нет жизни и других плохих ощущений.
При переработке растительных белковых напитков, таких как переработка арахисовых растительных белковых напитков, переработка конопляных белковых напитков и переработка подсолнечных напитков, соответствующее количество ксантановой камеди используется в сочетании с другими стабильными загустителями для уменьшения количества эмульгаторов. Кроме того, продукт обладает хорошей стабильностью и устойчивостью.
Растительный белковый напиток, изготовленный из сложной камеди с ксантановой камедью в качестве основного компонента, имеет большое преимущество во вкусе. При смешивании ксантановой камеди и гуаровой камеди арахисовое молоко имеет наилучшую стабильность. Наилучшее соотношение ксантановой камеди и гуаровой камеди составляет 1:2, а оптимальная дозировка смеси составляет 0,05%.
Считается целесообразным использование карбоксиметилцеллюлозы натрия (КМЦ) - ксантановой камеди. Когда концентрация жидкости КМЦ составляет 0,1%, а концентрация ксантановой камеди составляет 0,4%, ее можно использовать для обработки напитков с частицами в течение более 4 часов. Опыт получения отличной левитации в течение определенного периода времени. Когда концентрация жидкости КМЦ составляет 0,2%, а концентрация ксантановой камеди составляет 0,5%, будет наблюдаться «вечный» опыт суспендирования.

(3) Применение в пищевой промышленности, изготовленной из муки и воды путем ферментации
Ксантановую камедь можно использовать в выпечке для увеличения влагоудерживающей способности и улучшения структуры ткани. Ее можно комбинировать с крахмалом для ограничения старения крахмала, продления срока хранения выпеченных коммерческих мучных и водных ферментированных продуктов и охлажденной сырой и агломерированной лапши; изготовленная путем выпечки рыхлой и мягкой коммерческой муки и воды путем ферментации Ксантановую камедь также можно использовать в качестве заменителя яиц, особенно для уменьшения количества яичного белка без ущерба для внешнего вида и вкуса. Добавление ксантановой камеди в пищевые намазки, изготовленные путем ферментации муки и воды, может блокировать синерезис, тем самым предотвращая использование влаги в соусе для справки в продуктах, изготовленных путем ферментации муки и воды.
Небольшое количество ксантановой камеди можно добавить при приготовлении тортов, чтобы получить торт большего размера. Для твердых частиц, таких как изюм и орехи, используйте ксантановую камедь в процессе выпечки, чтобы избежать затвердевания. Добавив от 0,1% до 0,4% ксантановой камеди в выпечку, мы можем сделать все возможное, чтобы позаботиться о влажности пищи, ограничить ее синерезис и продлить срок хранения.

(4) Применение в мясных продуктах. Ксантановая камедь используется в мясных продуктах, например, в качестве стабилизатора для колбас и смесей для ветчины, вводимых рассолом, что может увеличить влагоудерживающую способность, сделать текстуру мяса гладкой и нежной, обладать хорошей эластичностью и может храниться. Фан Хунмэй и др. обнаружили, что использование 0,5% раствора ксантановой камеди для замачивания говядины в воде может значительно увеличить удержание воды и значение pH говядины, уменьшить максимальную силу сдвига говядины (p<0,05) и улучшить нежность говядины. Но это также приводит к очевидному ухудшению цвета коровьего светло-желтого и красного.

(5) Применение в консервированных продуктах. Добавление ксантановой камеди в консервированные продукты позволяет легко контролировать вязкость производственного процесса, может сделать материал легким для перекачивания и наполнения, а также легко поддерживать внешний вид продукта. Ксантановая камедь обладает термической стабильностью, может заменить местный крахмал, улучшить опыт проникновения пара при уничтожении микробов и сократить время уничтожения микробов. Поскольку ксантановая камедь и камедь рожкового дерева смешиваются вместе с образованием геля, при производстве консервированных продуктов часто используется это особое свойство для замораживания супа, связывания воды и ограничения синерезиса.

(6) Применение в молочной промышленности. Ксантановую камедь можно использовать в производстве молочных продуктов для увеличения синергии, стабилизации молочности, повышения стабильности молока и увеличения сохранения формы масла. Участие в ксантановой камеди может сделать молоко стабильным при перемешивании и улучшить пенообразование и расширение мороженого при взбивании; во время десертного голода это может предотвратить разделение смеси; ложный стандарт ксантановой камеди может увеличить производство сырных намазок, он Повторное назначение с галактоманнаном может предотвратить синерезис в деревенских сырных десертах. Хэ Цян и другие изучили влияние сложного стабилизатора ксантановой камеди на качество мороженого и поток для изменения пола. После добавления сложного стабилизатора в мороженое улучшились скорость расширения и защита от абляции мороженого.

(7) Применение ксантановой камеди и сахара в пищевых продуктах для питания может придать продукту определенное количество агрегации, но ксантановая камедь может снизить калорийность (около 0,5 ккал/г). Добавление ксантановой камеди может эффективно снизить содержание крахмала и сахара, не влияя на вкус и другие органолептические свойства.

(8) Применение в замороженных продуктах. Добавление ксантановой камеди может сохранять стабильность продукта в процессе замораживания-оттаивания и оттаивания, увеличивать влагоудерживающую способность, уменьшать образование кристаллов льда и ускорять гидратацию и скорость восстановления обезвоженных продуктов и поддерживать цвет глянцевый вкус. Ксантановая камедь, смешанная с другими гидрофильными коллоидами, может придать колотому льду гладкую структуру, улучшить срок хранения и выдерживать аномальные тепловые удары.

(9) Применение в конфетах и ​​цукатах. Ксантановую камедь можно использовать в конфетах и ​​цукатах для повышения температурной стабильности и облегчения обработки и производства продуктов. Добавление 0,5 г/л ксантановой камеди и камеди рожкового дерева в обработанное крахмальное желе или цукаты и другие рецепты может улучшить технологические характеристики и значительно сократить время обработки. Шоколадный жидкий сахар, содержащий 0,5 г/л-7,5 г/л ксантановой камеди, значительно улучшил стабильность хранения.