Алгинат пропиленгликола (PGA)

Пропиленгликольальгинат - это сокращенно ПГА. Shandong Jiejing Group Corporation извлекает альгиновую кислоту из натуральных морских водорослей и этерифицирует оксидом пропилена для синтеза пропиленгликольальгината. Внешний вид этого продукта - белый или светло-желтый порошок, а его водный раствор представляет собой вязкий коллоид. По сравнению с традиционными гидроколлоидами, пропиленгликольальгинат не только обладает характеристиками традиционных гидроколлоидов, такими как гидратация, улучшение структуры и загущение, но также имеет уникальные функции, такие как кислотостойкость, стабильность и эмульгирование. Он используется в различных областях пищевой промышленности, таких как молоко и молочные продукты. Такие напитки, макаронные изделия, мороженое и т. д., в настоящее время прошли одобрение Национальной комиссии по здравоохранению и планированию семьи. Они могут использоваться в пищевых классификациях, таких как хлеб, пирожные и начинки для выпечки. Это пищевая добавка морского происхождения с отличными характеристиками.

Функциональные характеристики ПГА

Как пищевая добавка, альгиновая кислота и ее соли обладают уникальными коллоидными свойствами, а также способностью к загущению, стабилизации, эмульгированию, суспендированию, пленкообразованию и гелеобразованию. По сравнению с альгиновой кислотой, ее производное ПГА также имеет много преимуществ и уникальных применений в пищевой промышленности.

В производстве пропиленгликольальгината, поскольку некоторые гидроксильные группы в молекулярной структуре альгиновой кислоты этерифицируются пропиленгликолем, ПГА может растворяться в воде с образованием вязкого коллоида, а также может растворяться в растворах органических кислот. Гель может образовываться в растворе, но осаждение не произойдет. ПГА обладает высокой солестойкостью, не высаливается даже в концентрированных растворах электролитов и очень стабилен к ионам металлов, таким как кальций и натрий. ПГА может улучшить стабильность альгиновой кислоты в пищевых продуктах.

В дополнение к эффектам загущения и стабилизации общих водорастворимых коллоидов, пропиленгликольальгинат также обладает следующими характеристиками:

1. Эмульгирование: В реакции этерификации карбоксильные группы исходной альгиновой кислоты частично этерифицируются и частично нейтрализуются щелочью в катализаторе, так что молекулярная структура имеет как гидрофильные, так и липофильные группы, что обеспечивает хорошее эмульгирование.

2. Кислотостойкость: Сам продукт пропиленгликольальгината является слабокислым продуктом, а его 1% раствор имеет pH от 3 до 4, поэтому он обладает высокой кислотостойкостью и может эффективно использоваться в продуктах с низким pH, таких как напитки на основе молочной кислоты и фруктовые соки. Диапазон продуктов питания и напитков.

3. Удержание аромата: Молекулярная структура ПГА позволяет ему сочетаться с большинством специй, эффективно предотвращая потерю вкуса. Он часто используется в качестве консерванта для пищевых ароматизаторов.

4. Стабильность пены: Пропиленгликольальгинат обладает хорошей пенообразующей и эмульгирующей способностью. Он широко используется в качестве стабилизатора пены для пива, чтобы увеличить пенообразование пива и сделать пену нежной и стойкой.

5. Гидратация и предотвращение старения: Подходит для продуктов быстрого приготовления, лапши и других макаронных изделий. Он может улучшить реологические свойства теста и предотвратить низкотемпературное старение макаронных изделий.

6. Удержание воды и улучшение структуры: Подходит для выпечки, такой как хлеб и пирожные, и может увеличить удельный объем, эластичность и удержание воды в готовом продукте.

7. Синергетический эффект других коллоидов ПГА: ПГА хорошо взаимно растворим с карбоксиметилцеллюлозой натрия, модифицированным крахмалом, гуммиарабиком, пектином, персиковой камедью и т. д., и может смешиваться и комбинироваться для использования.

Спецификация пропиленгликольальгината: