По сравнению с альгинатом натрия, альгинат пропиленгликоля имеет множество преимуществ, таких как прямая растворимость в воде, образование вязкого коллоида в воде, растворимость в растворах органических кислот и образование геля в кислых растворах с pH 3-4, но без выпадения осадка, высокая солеустойчивость, отсутствие высаливания даже в концентрированных растворах электролитов, очень стабилен к ионам металлов, таким как кальций и натрий. То есть, альгинат пропиленгликоля может улучшить стабильность кислот в пищевых продуктах, а также предотвратить выпадение осадка, вызванное кальцием и другими многовалентными ионами металлов в пищевых продуктах и напитках.
Молекулярная структура альгината пропиленгликоля содержит как гидрофильные, так и липофильные группы, а значение pH составляет 3-4. Это водорастворимый полимерный поверхностно-активный агент. Липофильные свойства раствора альгината пропиленгликоля могут эффективно использоваться в качестве стабилизатора для сливок, сиропов, пива, напитков и салатного масла, поэтому он имеет значительные преимущества в выпечке и может широко использоваться при производстве различных мучных изделий.
