Алгинат пропиленгликола в пищевых продуктах

Применение пропиленгликольальгината (ПГА) в пищевой промышленности

(1) Применение ПГА в хлебе

Хлеб имеет долгую историю развития. Он глубоко любим потребителями за разнообразный вкус, легкое усвоение и удобство употребления. Однако с увеличением срока хранения хлеба он склонен к черствению, ухудшению вкуса и аромата, а срок годности продукта значительно сокращается. Поэтому, чтобы улучшить качество хлеба и удовлетворить потребности потребителей, появились улучшители для улучшения качества хлеба. В настоящее время некоторые улучшители, используемые в хлебе, в основном представляют собой эмульгаторы, ферментные препараты, окислители и тому подобное. Исследования показали, что гидроколлоиды имеют хорошие преимущества применения в хлебопекарной промышленности, и пропиленгликольальгинат является одним из лучших представителей этих гидроколлоидов.

Основные преимущества использования пропиленгликольальгината в хлебобулочных изделиях:

(1) Улучшает водопоглощение теста, улучшает влагоудерживающую способность выпеченных изделий, делая изделия мягкими и сухими.

(2) Улучшает прочность и стабильность теста, значительно улучшает эластичность хлеба.

(3) Улучшает внутреннюю структуру хлеба, делает структуру нежной и усиливает мягкий вкус.

(4) Увеличивает удельный объем хлеба, улучшает расстойку и формоустойчивость хлеба.

(5) Эмульсионная стабильность, снижает активность воды, замедляет скорость старения крахмала и продлевает срок годности.

(2) Применение ПГА в тортах

Торт, как любимое лакомство, может не только дарить людям визуальную красоту и наслаждение, но и может быть использован как простое выражение, чтобы подарить людям теплое и сладкое сердце. А вкусный торт сделает ваше наслаждение, вашу душу и эмоции на еще один уровень сублимации. Пропиленгликольальгинат, как функциональный пищевой ингредиент, может добавить слой увлажняющего вкуса к вашему торту на основе восхитительности.

Основные преимущества использования пропиленгликольальгината в хлебобулочных изделиях:

(1) Улучшает водопоглощение теста, улучшает влагоудерживающую способность выпеченных изделий, делая изделия мягкими и сухими.

(2) Улучшает внутреннюю структуру торта, делает структуру нежной и усиливает мягкий вкус.

(3) Увеличивает удельный объем торта.

(4) Стабильность эмульгирования, снижение активности воды и замедление скорости старения крахмала.

(3) Применение ПГА в мучных изделиях

В настоящее время отечественные продукты, применяющие ПГА к лапше, в основном сосредоточены в некоторых высококачественных видах лапши, таких как удон, свежая лапша, или продукты, такие как быстрозамороженные ханчжу, булочки на пару и булочки на пару. Преимущества ПГА в лапше следующие:

(1) ПГА может значительно улучшить водопоглощение и стабильность теста.

(2) ПГА оказывает лучшее влияние на улучшение качества лапши, и эффект особенно заметен с точки зрения гибкости.

(3) Эффект улучшения ПГА на упрочнение, удержание воды и снижение скорости растворения крахмала в мучных изделиях не уступает другим гидроколлоидам, и из-за его лучших характеристик эмульгирования и загустения он особенно подходит для некоторых мучных изделий, содержащих скорость поглощения масла мучными изделиями снижает прогорклость масла.

(4) Применение ПГА в йогурте

В настоящее время йогурт очень популярен среди потребителей как молоко с высокой пищевой ценностью, а йогурт также является одним из важных источников полезных молочнокислых бактерий. Йогурт можно разделить на два типа, а именно коагуляционный тип и тип перемешивания. И йогурт, и йогурт с перемешиванием имеют свои недостатки. Текстура продукта часто ухудшается в разной степени, или синерезис сыворотки делает продукт пресным и безвкусным, особенно когда йогурт выкладывают ложкой. Через некоторое время необходимо добавить определенное количество безопасного эмульсионного стабилизатора в йогурт.

ПГА, используемый в йогурте, может создавать более превосходный вкус и стабильность. Преимущества заключаются в следующем:

(1) ПГА может придать йогуртным продуктам естественную текстуру и ощущение во рту, даже при уменьшении количества добавленных молочных сухих веществ.

(2) Он может эффективно предотвратить образование неприглядной грубой и неровной поверхности продукта и сделать внешний вид продукта гладким и блестящим.

(3) Он полностью интегрирован со всеми другими ингредиентами и может использоваться в любом диапазоне pH во время ферментации, и его легко равномерно распределить в йогурте при мягком перемешивании.

(4) Он не только действует как стабилизатор в йогурте, но и обеспечивает эмульгирование в йогурте, а также может сделать йогурт, содержащий жир, гладким, круглым и более вкусным.

(5) Применение ПГА в кисломолочных напитках

Сформулированный кисломолочный напиток относится к молочному напитку, приготовленному путем регулирования pH молока или соевого молока до изоэлектрической точки (pH 4,6 или менее) казеина молочной кислотой, лимонной кислотой или фруктовым соком.

Применение ПГА в кисломолочных напитках может:

(1) Стабилизировать белок;

(2) Эмульгировать жир;

(3) Улучшить вкус; эксперименты показали, что 0,02% может значительно улучшить вкус;

(4) Защитить аромат; ПГА используется отдельно в кисломолочных напитках в количестве 0,3-0,5%. ПГА также можно комбинировать с другими стабилизаторами, включая кислотостойкую КМЦ, пектин и т. д.

(6) Применение ПГА во фруктовом соке

Сок - это питательная и вкусная еда. Он также очень популярен во всем мире. Однако он легко расслаивается. Часто верхний слой прозрачный, а нижний слой - густой осадок мякоти, но небольшого количества ПГА достаточно. Это значительно смягчает эту техническую проблему, а также имеет хорошие применения в других аспектах сока.

Применение ПГА во фруктовом соке может:

(1) Улучшить стабильность мякоти, сделать сок более густым и иметь лучший вкус;

(2) Сохранить вкусовые вещества сока, сохранить вкус сока густым и освежающим.

(7) Применение ПГА в заправке для салата

Заправка для салата может предоставить людям свежее и питательное особое наслаждение. В качестве стабилизатора и эмульгатора пропиленгликольальгинат может не только обеспечить приятную текстуру заправки для салата, но и обеспечить двойную стабильность эмульгирования и стабилизировать суспензию твердых частиц. Конечно, он также играет роль в загустении. Низкожирная заправка для салата также может обеспечивать свойства, подобные жиру. ПГА, используемый в заправке для салата, имеет следующие преимущества:

(1) ПГА может придать заправке для салата богатую, мягкую текстуру и эффект эмульгирования, который смешивается с маслом и водой. ПГА может в полной мере проявить свою высокую эффективность и стабильность эмульгирования в заправке для салата, делая систему заправки для салата более однородной и стабильной.

(2) Обеспечить низкожирную заправку для салата свойствами, подобными жиру.

(3) Он может увеличить вязкость готового продукта, и его можно использовать в низкожирной заправке для салата, чтобы компенсировать снижение вязкости из-за снижения содержания жира.

(4) ПГА отличается от других водорастворимых коллоидов, таких как ксантановая камедь. Он может очень хорошо высвобождать компоненты аромата и не будет сильно подавлять тонкий вкус заправки для салата.

(8) Применение ПГА в мороженом

Мороженое глубоко любимо потребителями за его гладкую и нежную структуру, компактное и мягкое тело, мягкий и стойкий вкус, богатое питание и прохладный вкус. ПГА хорошо применяется в мороженом. Добавление только ПГА в качестве стабилизатора в мороженое может значительно улучшить дисперсию жира и твердых частиц, содержащих жир, а также вкус, внутреннюю структуру и внешний вид мороженого, а также стабильность дисперсии и устойчивость к таянию мороженого. Кроме того, ПГА может предотвратить образование кристаллов лактозы в мороженом.

(9) Применение ПГА в пиве

Общая дозировка стабилизатора пены пива составляет 40~100 мг/кг, особенно когда в пивной бутылке остаются жировые вещества, ПГА может предотвратить разрушение пены, вызванное этим явлением. Пенообразующая способность пива с ПГА явно улучшается, пена белая и нежная, а чашка долговечна, в то время как вкус и срок хранения пива не изменятся.

(10) Применение ПГА в других продуктах питания

В дополнение к эффективному применению ПГА в вышеупомянутых типах продуктов питания и напитков, его также можно хорошо использовать в продуктах питания или полуфабрикатах, таких как кетчуп, йогурт, мясной соус, соевый соус, эмульгированный ароматизатор, глазурь и сироп.

Пропиленгликольальгинат (ПГА) может широко использоваться в различных кисломолочных напитках благодаря своей уникальной кислотостойкости и стабильности эмульгирования. Он имеет те же возможности, что и рынок йогуртных продуктов. В то же время его также можно использовать в кофейных сливках, в таких продуктах, как влажная лапша, перспективы применения очень широки.

Спецификация пропиленгликольальгината: