Алгинат пропиленгликола в пищевых продуктах

Применение ПГА в йогурте

Йогурт можно разделить на две категории, а именно тип коагуляции и тип перемешивания.После завершения ферментации этого вида продуктаЕсли добавлять сок, он, как правило, оседает внизу, с остальной ферментированной смесью вверху.Смешанный йогурт ферментируется в большом резервуаре для ферментации, а затем перекачивается в резервуар для хранения после перемешивания, охлаждения и ферментации.или мягкий продукт из-за синереза сывороткиПри своевременном употреблении явление синереза более очевидно.Синерез приводит к грубой поверхности перемешанного йогурта, и хотя стабилизаторы часто добавляются в йогурт, осаждение происходит в большинстве продуктов. Добавление пищевых добавок, таких как желатин, карагенан, пектин и крахмал в йогурт, может предотвратить синерез,но йогурт с использованием желатина как стабилизатора запрещен вегетарианцами и кошерными, и эффект не идеален; карагенан кислотен при низком рН Не очень стабилен в молочных продуктах; йогурт с добавлением пектина в качестве стабилизатора имеет твердую текстуру и дорого производится.Добавление крахмала делает йогурт слишком липким и богатым калориями.

По сравнению с другими широко используемыми пищевыми добавками, ПГА более подходит для производства йогурта.который может быть хорошо представлен даже при условии снижения содержания твердых веществ молока(2) Он может эффективно предотвратить образование продукта Красивая грубая неровная поверхность делает продукт гладким и блестящим;(3) Он полностью интегрирован со всеми другими ингредиентами, может применяться в любом диапазоне pH во время ферментации и легко и равномерно рассеивается в йогурте при условии мягкого перемешивания.ПГА отличается диспергируемостью и растворимостью(4) ПГА не только действует как стабилизатор в йогурте, но и обеспечивает эмульгирование в йогурте, и может сделать содержащий жир йогурт гладким,круглый, и вкус лучше.

Чэнь, Инь-Чин и другие исследования показали, что ПГА является сильным коагулянтом, который может способствовать агрегации белков молока.